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性状：白色至灰白色结晶性粉末。熔程183~185℃。难溶于水。微溶于热水。易溶于乙醇、甘油、丙二醇。油脂中约溶解0.5%。抗氧化效果较好，对防霉亦效果好。与柠檬酸、抗坏血酸合用有增效作用。
用途：抗氧化剂。按日本规定，限用于油脂及奶油，用量为0.1g/kg。使用时将油脂加热至约115℃。

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