餐饮行业一直是一个经久不衰的行业,很多人都认为餐饮行业门槛低,但做餐饮店的朋友都深知做餐饮行业的不易。目前餐饮行业的关店率达到了80%,而在其中外卖店的关店率达到了83%,而在剩下的20%的餐饮店里,也不都是盈利的餐饮店,其中有一部分是撑着做下去的,而剩下的为数不多的店才是真正盈利的。
餐饮行业为什么这么难做呢?有这几个原因:
1、采购成本高。中小型餐厅采购食材的种类多、数量少,所以在采购食材时的价格往往偏高。
2、人工成本高、员工难管理。餐饮行业人工成本比较高,而且员工素质参差不齐,所以对餐饮店的管理能力又一定要求
3、客流量太少。除开了人流量巨大的商圈外,大多数餐饮店开在比较偏僻的地段,又没有对店进行精装修,所以客流量很少
4、投入成本高。高昂的租金、较高的人力成本、装修投入、维持日常运营的水电等等,使得餐饮店在前期需要一段较长的时间才能回本。
除了以上的几个原因之外,另外一个很重要的原因是,外卖平台的扣点。在入驻外卖平台后,除了基本的外卖配送费外,还得给平台2成的扣点。但这还不能让外卖业务做起来,还需要去做促销,这更需要额外的支出。
在竞争日益激烈的餐饮市场,毛利逐年降低,但平台的扣点却一直居高不下,只要老板算一笔账就会清清楚楚,如果不进外卖平台就必须得接单,但如果接单就必须扣点,那么到底怎么办?
其实已经有些老板意识到了这一点,所以他们把一些认可店里菜的忠诚客户维护了起来,然后引导了微信上。因为相比于外卖平台上的雁过拔毛,在微信上维护这些老客户是没有什么成本的,而在积累的客户多了之后就在微信小程序上让客户直接下单,然后对接好配送团队让其配送外卖(自建团队或者找专业配送团队),而在这个流程中,客户也不需要去外卖app上选择了,直接微信上就可以完成整个点餐和支付流程。
而小程序在其中起到的作用十分重要,这也是很多餐饮店选择上线小程序,在微信上维护老客户的原因。
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