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近几年卤菜已经不是 的小吃， 的“下酒菜”了，出来多少年了，吃腻了。当下好像 吃的是“御品皇捞卤菜”了吧，风靡了整个西南地区，麻、辣、鲜、香根据当地口味调制的。现在每个地区的实体店都是排队购买，排队！排队！感觉好吃的不要不要的，怎么做出来的哦，我的天！感觉比重庆火锅，重庆小面，串串香这些项目的火爆了！到底怎么做出来的，我那天问了下我们门口的那家店老板，他说：我们的“现捞卤菜”都是现捞现卖热气腾腾捞出来，纯中草调料提炼卤水，加高汤熬制，200米都能闻的到的香味，零添加，无香精色素，而且价格便宜，更亲民！而且川味现捞卤菜味道 是 正宗的，味道 拔丝的！

　　那他的技术到底是从哪里学的呢？据老板说是好像是在“明达富强餐饮培训”基地培训出来的，刚开始觉得给别人打工，没有固定收入，而且非常不自由，就萌生出想创业的想法，就随便在网上搜索创业项目，看到了“现捞卤菜”“现捞鸭脖”培训，不用加盟，节约了很大一部分资金，几年的打工也没存下钱，而且网上说培训费用也不高，几千块钱试一试。后来联系到“明达富强餐饮培训”的张老师，决定去报名，学习下试一试。先试去尝味道，味道确实比外面传统的卤菜要好吃，就开始了学 吃包住的。

还是挺好，老板给我们介绍了下他们的学习内容：

1、香料的选择和辨认。（八角 桂皮  小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 红花椒 小米辣 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉等）

2、高汤的熬制技术。

3、卤水的制作技术。（胡椒 未经 老姜 厨味轩秘制料 油酥糍粑辣椒 红油 自来水）

4、菜品的前期加工处理和腌制技术

5、5年内，免费学习卤菜新技术和新配方。

6、2人学习，只收一人费用，包吃住，包材料。

　　慢慢的就跟着师傅一步一步的学了5天左右，做出了这个味道。

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