谷氨酸钠性状：白色棱柱形结晶或结晶性粉末。无臭，有特异肉类鲜味。相对密度1.635，熔点195，易溶于水，5的水溶液pH值为6.77.2，难溶于乙醇。

 用途：食品添加 饲料添加 

  1.谷氨酸钠是鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5’-肌苷酸钠或5’-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
  2.调味剂，一般用量为0.20.5。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料。

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