谷氨酸钠性状:白色棱柱形结晶或结晶性粉末。无臭,有特异肉类鲜味。相对密度1.635,熔点195,易溶于水,5的水溶液pH值为6.77.2,难溶于乙醇。
用途:食品添加 饲料添加
1.谷氨酸钠是鲜味剂,与食盐共存时可增强其呈味作用,与5’-肌苷酸钠或5’-鸟苷酸钠一起使用,更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
2.调味剂,一般用量为0.20.5。除单独使用外,宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料。
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