脱氢乙酸钠为白色或近白色结晶性粉末，无臭、耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂。其水溶液在120下不发生变化。脱氢乙酸钠（又名脱氢醋酸钠）

避光、避热、干燥、通风，不得与有毒化学品混合运输储藏。保质期为2年。

脱氢乙酸钠的应用范围（GB2760-2011）
广泛应用于奶油、面包、蛋糕、月饼、糕点、饮料、果汁、果冻、蜜饯等的制作和酱菜、腐乳、酱油、炼乳等的加工以及饮料的防酶。

  用法举例：

1、渍酸菜、泡菜
白菜发缸变酸后，将脱氢醋酸钠用少量水 溶解后，均匀倒在缸中，即可。用量为每50公斤菜用脱氢醋酸钠7克，若在渍菜的同时加入本品亦 可，但发缸的时间要长些。用本品后，在室温2025下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭、可保 鲜到下一年渍菜时，酸菜仍然香脆。用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆 角等卤、酸腌制品。

2、酱油、豆酱防腐
  酱油、豆酱在夏季极易长醭发酶，加脱氢 乙酸钠0.010.03于酱油、豆酱中，可保持6个月不酶变。

3、什锦酱菜防酶、沙司、辣酱防腐
  酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较 大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，且味道很咸，尤其是袋装酱菜，不放防腐剂25天即酶变。 若加入脱氢乙酸钠0.03，在酱菜零售时尽管翻动，可防腐2个月，而袋装酱菜则可使保质期明显 延长。沙司、辣酱用本品保鲜效果明显好于其它防 腐剂。

4、桔浆原汁或其它果汁防酶：
  用苯甲酸钠来防腐，贮存到第五个月时就 发酶，测定原汁中苯甲酸钠的量已无，而用本品防腐，用量为0.05，同样条件，贮放到第八月才有 轻微发酶，测定脱氢醋酸钠残量尚含0.05，若用脱氢醋酸钠浓度达0.1时，可贮存原汁八个月以 上。

5、蛋糕、蛋黄派防酶：
  蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水 分很易使酶菌生长，特别是夏天，出炉后的蛋糕放置3天就长酶，若用本品0.03随制蛋糕和面时搅拌加入(生产蛋糕面粉不发酵，面是加入苏打粉，故 可先加入脱氢醋酸钠，若须用酵母发酵者，应发酵 后加入本品)焙烤后分装在塑料袋中，可保11天 不生酶菌。蛋黄派芯料用本品保鲜，保质期可达12 个月。

6、梨膏糖防酶：
  使用苯甲酸钠0.1可保存25天，而用脱氢醋酸钠0.010.03，可保存更长时间不酶变。使用方法是：糖熬好后，加入本品搅拌均匀即可。

7、奶味饮料、果汁饮料防腐：
  用量0.02,按正常生产工艺使用，保质期 比用苯甲酸钠明显延长。