环保型红肠烟熏炉，红肠生产线全套设备

环保型红肠烟熏炉，红肠生产线全套设备原先一直觉的红肠不是太出名，直到今天我才发现现在不管是路边还是在超市中的红肠都非常受欢迎，尤其是东北的红肠简直美味的供不应求，所以想做肠的人欢迎来我们厂里咨询。

 环保型红肠烟熏炉，红肠生产线全套设备（）红肠制作需要用到绞肉机、拌馅机、灌肠机、蒸煮锅、烟熏炉、冰箱等。

　　1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

　　2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，红肠生产线全套设备肥肉丁或 这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

　　4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘

　　烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（原始的是用明火烤制，就是用木头像烤鸭一样烤制）

　　5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

　　6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠

　　7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”

　　 环保型红肠烟熏炉红肠，原产于东欧立陶宛，后广为传播至欧洲其他国家，尤其是俄罗斯，属中温风干肠类型。红肠生产线全套设备由于该国濒临波罗地海， 气候湿润，不便于风干，且森林资源丰富，为加速该产品的风干，当地用木屑熏烤。木材燃烧过程产成一种富含羰基（> C=0）的混合气体，可大量杀伤微生物，大大延长了其保质期，久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。该民族家家有壁炉，饮食面包、香肠为自食自烤。

　　 环保型红肠烟熏炉这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。红肠生产线全套设备生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为佳）、淀粉（马铃薯淀粉佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦 ，大约三分之一的肥 ，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。

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