品牌 : |
创粤 |
型号 : |
CYA-Y5g |
加工定制 : |
否 |
杀菌设备类型 : |
管式 |
适用范围 : |
茶餐厅设备,蛋糕房设备,面包房设备,饮品店设备,酒厂设备,调料加工厂设备,果蔬加工厂设备,冷冻食品厂设备,肉制品加工厂设备,休闲食品厂设备 |
营销 : |
新品 |
广州创粤臭氧消毒机在延长果酒保质期中的应用方案 食品臭氧杀菌设备
功能特点:
●循环式多种模式定时
●机身采用加厚不锈钢材质、防腐蚀、抗氧化
●空间消毒、饮水净化多功能型(根据需求选择使用空气源或氧气源)
●发生管转化效率高,能耗低,可连续工作,使用寿命长
●元器件、连接件和气管道均匀为抗氧化器件,不易氧化,使用寿命长
应用范围:
●纯净水、矿泉水,自来水及各种生产用水的杀菌
●食品厂、化妆品厂、医疗器械等生产车间杀菌
●蔬菜、水果、海产品冷库杀菌消毒延长保质期
●中小型游泳池,儿童游泳馆水质杀菌
●各行业养殖空间去味除菌,臭氧水喂食促进禽畜类健康生长,降低禽畜的疾病产生几率
自古以来,我国民间和朝野就流传人生四大喜事的说法:久旱逢甘雨,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。凡遇喜事,国人总爱要上三五好友,喝上几杯,以示庆贺。虽说久旱会导致庄稼歉收、粮食减少,但久旱之后突然来了雨露,百姓又看到了收获的希望,即使是囊中羞涩,还是会买上几两烧酒,和家人或朋友庆贺一下。
但白酒的苦辣味太重,许多人 。且白酒度数较高,稍一喝多,就容易头昏脑胀,会引发疾病或伤害。所以,现在流行喝低度酒。
果酒,不仅度数较低,且有良好的营养健康价值,符合健康消费潮流。
由于果酒的酒精含量较低、杀菌和抑菌能力比白酒弱,一旦被杂菌污染,也会发生变质问题,影响果酒的质量和保质期。
广州创粤环保科技有限公司的总工程师陈工认为,采用臭氧消毒技术,可预防微生物对果酒的污染、避免果酒腐败变质,从而延长果酒保质期。在延长果酒保质期方面,创粤牌臭氧消毒机就有十分重要的作用。
果酒的简要的生产工艺如下——
1.原料选择。选择无腐烂、红色纯正、新鲜成熟的果子(葡萄、山楂、李子等)为酿酒原料。选好的果子(葡萄、山楂、李子等)先用干净的水浸泡3~5分钟,以便洗涤。然后放入清洗槽中,用流动的水进行清洗,将表面的污物清洗干净。
为了避免微生物超标的不卫生的水污染山果子(葡萄、山楂、李子等),可用创粤牌高浓度臭氧水机清洗果子(葡萄、山楂、李子等)、生产设备、生产工器具、车间墙壁、地面等。高浓度臭氧水机本身有杀菌消毒作用,对提高食品安全质量有利。
2.破碎。洗好的果子(葡萄、山楂、李子等)用机器破碎。在此工序,不要压破果核,并将果肉与核分离。
3.浸泡。在破碎后的山楂肉中,加入4%的脱臭酒精,用软水浸泡,并加入80毫克/升的二氧化硫,以抑制有害杂菌的生长繁殖。
如果二氧化硫的浓度过高,酵母生长繁殖和发酵会受到很强的抑制,影响产酒、降酒。相反,如果二氧化硫浓度过低,酒的风味欠佳,口感较差,所以,应选择合适的二氧化硫浓度,以抑制杂菌污染和原酒的氧化。
4.加果胶酶。加入用温水稀释的40~60毫克/升的果胶酶,搅拌均匀,并使其作用24小时。利用果胶酶,可将果肉中的果胶物质分解成水溶性果胶或小分子的半乳糖醛酸,使果汁释放出来,有利于提高山楂的出汁率,同时也可使不稳定的大分子物质和颗粒更快地沉淀下来,有利于澄清。
5.主发酵。测定山楂混合液中的启糖量,按生成1度酒精需要1.7%的糖计算,对照成品干型果酒的酒精度要求,加入所需白糖的一半和6.0%的人工培养酵母液,在23~28℃下,发酵至糖度降到6%~7%时,再加入剩余的糖。
发酵温度一般控制在25℃左右,此时,发酵产酒、发酵周期和酒质都比较理想。高温发酵虽然发酵周期短,但产酒率低,原酒口味粗糙、苦涩,质量较差;低温发酵则生产周期过长。果酒的质量很大程度上取决于所选用的酵母,应选择能适应果汁的特点(如耐酸能力强、蔗糖转化酶活性高等)、有较高的抗二氧化硫能力和保障酒质质量的酵母。
6.后发酵。当发酵醪经过1周左右时间,相对密度降至1.015~1.025时,将果子(葡萄、山楂、李子等)原酒放出,送往密闭的不锈钢发酵池,继续进行后发酵。此时,品温控制在16~20℃,经25~30天的后发酵,果子(葡萄、山楂、李子等)原酒的含糖量在3克/升以下,后发酵结束,转池分离。
7.转池。原酒经过一段时间贮藏、陈酿,及时换池,分开酒液和酒脚。果子(葡萄、山楂、李子等)发酵原酒总酸含量一般为8.0~11.0克/升,而成品酒的总酸则以5.0~6.0克/升为佳,所以原酒必须进行适度降酸,可添加碳酸钙,生成柠檬酸钙沉淀,过滤除去沉淀,降低原酒酸度。
8.补充二氧化硫。原酒中的二氧化硫经过主发酵、后发酵等工序,含量逐渐降低。为了保持酒的品质、预防微生物污染,原酒转池后,应及时添加二氧化硫,使二氧化硫含量达到一定浓度,然后继续贮藏陈酿一段时间,避免酒池形成空隙。在此过程中,应定时补充同类原酒,以保持满池状态。
9.下胶。为了缩短生产周期,可添加一定量的明胶。下胶前,应先将明胶用冷水浸泡1 其吸水膨胀、除去杂质,而后放入10~12倍的50℃到60℃的热水中溶解,冷却。之后,根据所确定的用量,将明胶溶液缓缓加入干红山楂原酒中,搅拌均匀。明胶用量100~150毫克/升,隔氧1周后,分离过滤。如需对果酒进行调配,可在澄清处理前进行,以提高酒质和保证酒的长期稳定。
10.冷冻、过滤。将原酒速冷至零下4℃,以加速沉淀的析出,然后保温5天左右,趁冷过滤。
11.灭菌、灌装。冷冻、过滤后的果酒用果酒灌装机灌装,并密封,然后送入加压连续式杀菌机中,进行杀菌、冷却。(这里可以用普通的空气源风冷型臭氧消毒机)
12.检验、入库。按照相关酒类食品安全标准,对果酒进行感官、重金属、微生物等质量项目进行检测。检验合格的果酒,则作为成品,入库保存、对外销售。
果酒为一种低酒精含量的营养酒,营养丰富,一旦遭受微生物污染,则很容易引发微生物超标、腐败变质等问题,从而影响食品安全和酒类企业的声誉。
广州创粤环保科技有限公司的总工程师陈工认为,在果酒生产过程中,采用CYA系列臭氧消毒技术,可有效杀菌消毒、减少微生物的污染,从而提高果酒的安全质量、延长果酒保质期。
臭氧是一种 杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
创粤CYA系列臭氧消毒机适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;果酒等食品生产车间空气的灭菌净化;水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
采用创粤CYA系列臭氧消毒机在果酒生产过程中应用,具有杀菌快速、杀菌效果显著、使用方便、性价比高、价格合理、使用成本低等特点,可显著提高果酒等果酒安全质量。
细菌超标,建议不要用臭氧消毒机直接对酒的成品消毒,臭氧是具有氧化性的产品,会对酒的成分产生氧化反应。而是应该从源头上的进行杀菌消毒,一般细菌都是从原头上带来的,比如(用臭氧水对原材料清洗侵泡、车间地板清洗、器材和灌子清洗,制造臭氧水的我推荐创粤牌10g臭氧水一体机。用普通的臭氧消毒机对工作区域,车间,冷库,更衣室,包装间等灭菌)空气杀菌我推荐创粤牌CYA-Y系列移动式臭氧消毒机或者CYA-B系列壁挂式臭氧消毒机
关于售后:广州创粤环保科技有限公司所有机器整机质保一年,终生维护,欢迎咨询订购!
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