• 酱油粉是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用，通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。本文对其生产工艺进行了详细讨论，对生产有一定的指导意义。

• 酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。

• 优质发酵酱油 45%~50%

• 水 10%

• 填充料 30%~35%

• 食盐、白砂糖、味精 7%-9%

• 酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸、香精 1%~3%

• 1、酱油粉以酱香浓郁、风味诱人、色、香、味俱佳，调味效果 ，复水性能好，而广泛地应用于调味食品加工的各个方面，具体应用如表

• 2、随着食品工业的发展，作为调香增鲜剂的酱油粉，以其便于保存运输、调味效果明显，酱香浓郁，风味诱人等特点，必将应用于食品加工的各个方面。

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