麻辣小龙虾政策利益多多教您核心技术

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还在为寻找创业之路而苦恼吗？你还处在迷茫之中吗？明达富强训帮您解决所有的烦恼！打工不如自己做老板，到明达富强小吃培训中心学习一技之长，投资少，利润高，何乐而不为呢?明达富强小吃培训中心专业传授麻辣小龙虾技术。

我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,教会为止,提供终身的技术知道.老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.带您采购原材料，挑选调料，选购开店所需的设备……全部手把手操作.

我们的特色是 ，我们会把包括配方在内的所有技术毫无保留的教给学员，而不像很多加盟培训那样，学员要购买他们的材料设备，这样永远受制于总店。另外学员可以不限制的一直到学会为止，有问题随时可以回来重新学习，凡是我们这边培训出去的学员我们都会定期跟踪指导。

风味小吃是中国烹饪文化的重要组成部分。具有取材广泛，制作简单，口味独特，品种多样之特点。尤其是中华名吃，经数百年流传，不断改进，更有独特之处。不仅适用区域广，而且百吃不厌，深受顾客喜爱。虽然是小吃，但市场庞大，可以为您带来丰厚的利润。

 如果您现在没有理想的职业，又不甘心为别人打工挣有限的工资，想低风险小本创业，快速致富，就选择经营小吃这一行业吧。

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   麻辣小龙虾加盟，北京明达富强麻辣小龙虾全国招商中，只需16800即可学会全套技术，包括，小龙虾，大闸蟹，田螺，夏天喝酒必备之物小龙虾。

北京明达富强麻辣小龙虾加盟，先考察，后品尝，满意后再付款。

嫁对郎，选对行，背靠大树好乘凉，北京明达富强餐饮总部就是你身后的大树。

开小龙虾加盟店要的就是特色，麻，辣不必多说，嫩才是小龙虾的真正特点。

小龙虾我们经常吃，但是你知道做小龙虾都需要什么设备那？只需要几个小型设备就可以完成全部步骤。

小龙虾加盟店主要经营有什么，海类食品都是必不可少的，龙虾，鲍鱼，海蟹，蛏，牡蛎。

那么海蟹，，蛏，牡蛎怎么清理才不会被“咬”到那，这些都是要现场学习的。

小龙虾项目全套技术学习：

收费标准：5800元

培训内容：龙虾，螃蟹全套技术，配送配方（无需总部进货和配料，全部可当地采购）

小龙虾项目培训

培训费用：5800元

全部赠送：全套技术配方，品牌使用，店面设计，上门指导。

  想开小龙虾加盟店，就来明达富强小龙虾培训总部，全国各地连锁加盟开店。

  小龙虾夏季喝酒必不可少项目之一，可以摆摊销售，也可以开启大型酒店。

  北京明达富强小龙虾加盟口味多种，而且还有大闸蟹，田螺等多种海鲜食品技术。

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麻辣小龙虾秘制配方

如果你是一位从未经营过餐饮，???现在想做麻辣小龙虾这个项目，那这些免费配方对你帮助就不是很大，建议要去亲自学习。因为你既然想做这个项目，口味那是 主要的。一定要做好了，那可不能随便模仿一下就好了。只有口味好才能赢得顾客的认证，这样生意才会好下去。

正宗十三香龙虾 密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）

配方介绍：

烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种 根据不同的配量、性味配制而成。

这三十几种 大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆 常用、 易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。

用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：

龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。

十三香麻辣酱：

用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。

做法：

将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的 调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

秘制浓香型十三香粉配方及制作：

是十三香调料中 常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。

秘制麻辣型十三香粉配方及制作：

选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕@拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃

烧制过程：

（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

制作心得：

1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的 调味料。

3、龙虾的烹制过程在20-25分钟 为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．

本人拥有多年的龙虾制作经验，先免费品尝，满意后再签订合同缴费学习；品尝后若不满意，不用付品尝的钱，完全免费。会后不用从我们这买任何调料，为您节省中间差价及物流费用，大大降低制作成本，如果不会配方，万一哪天联系不到供料方，你的生意又将为此而停步。在我们这里学会后，想做自己可以随时开始，不用受原料限制。

介绍：

小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。

小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜 是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。

虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。

要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大

家。

 小龙虾酱料及香料的加工

A：麻辣龙虾酱：

对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

原料：

豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：

锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

B：干锅龙虾酱：

原料：

麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。

制法：

把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。

C：自制十三香粉：

做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为：

原料：

草果30克，良姜20克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。

制法：

把以上各种香料配好后，打成粉即成。

D：复制香精：

原料：

香精150克，鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克。

制法：

把上述原料和匀即成。

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