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阿拉伯胶（E414，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种 植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成．品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆。
为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。
【质量指标】
干燥失重（GT-19；预经40目筛） 颗粒状（105℃，5h） 喷雾干燥法者（105℃，4h） |
≤15% ≤10% |
总灰分（GT-6） | ≤4% |
酸不容灰分（GT-4） | ≤0.5% |
酸不容物（GT-1） | ≤1% |
淀粉或糊精、丹宁结合胶 | 阴性 |
铅（原子吸收法） | ≤2mg/kg |
沙门氏菌（GB4789.4-84） | 阴性 |
大肠菌群（GB4789.3-84） | 阴性 |
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