湖南腊肉烘干设备 环保节能腊肉干燥技术

　　一、腊肉概述：

　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。四川腊肉和湖南腊肉重于熏香，广东腊肉重于原味，略有糖味，各有各精彩。腊肉加工过程中， 为重要的是烘干过程中，传统的生晒已经不能够满足日益庞大的市场需求，现在稍有规模的腊肉加工场都采用嵩原机械高温热泵腊肉烘干机。

　　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

　　二、腊肉烘干要求：

　　腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种，很多食品都可以用来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，有句老话叫“腊味是7分制作，3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中非常重要，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。

　　腊肉腌制：将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花 的容器中，室温5-10℃，腌制30-42小时。

　　三、腊肉烘干机烘干工艺：

　　1、高温烘干温度达到55℃-60℃之间烘干4-6个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。

　　2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肉逐渐从鲜红色转为深红色，嵩原公司提醒您：这时一定要注意温度不要太高，腊肉烤熟了就不值钱了，可以进行冷热交替使用，效果更好。

　　3、快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到52℃-57℃，烘干时间控制在15个小时左右，相对湿度控制在38%左右，腊肉 终烘干湿度在17%左右。

　　使用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄，具有成甜适中、保质期达６个月以上的特点。腊肉烘制过程中不要温度设得过高，会导致失油严重。

　　腊肉烘干房地面铺设一层木板，定期对滴落在上面的油脂进行清洗。

　　广州守恒科技有限公司位于广州市荔湾区，是专业从事热泵产品研发、制造、销售为一体的节能高科技企业。公司不断引进国外先进技术和自主研发，在空气能烘干机、农产品烘干机、食品肉类烘干机、 材烘干机、移动烘干机、小型箱式烘干机等专业领域都形成了自主的产品特色，是专业的烘干设备和烘干方案的提供商，欢迎广大国内外客户咨询了解。

　　【腊肉烘干机】售后服务

　　¨ 设备运至需方后保修期为一年，在保修期内，无论何种零件损坏，都由我方无偿提供，并免费服务。

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