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乙酸,也叫 (36%--38%)、冰醋酸(98%),化学式CH3COOH,是一种有机一元酸,为食醋主要成分。纯的无水乙酸(冰醋酸)是无色的吸湿性固体,凝固点为16.6℃(62℉),凝固后为无色晶体,其水溶液中呈弱酸性且蚀性强。
乙酸
英文名:AceticAcid
别 称:
化学式:CH3COOH
分子量:60.05
CAS登录号:64-19-7
熔 点:16.6℃
沸 点:117.9℃
水溶性:能溶于水
密 度:1.050
外 观:无色液体
闪 点:39℃
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂,这主要归因于其可使pH降低至低于微生物 适生长所需的pH。乙酸是我国应用 早、使用 多的酸味剂,主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时,可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后,添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂,辅以 营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。
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