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干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。因此，干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别。冻干法则基本上在0以下进行，即在产品冻结的状态下进行，只在后期降低产品的残余水份含量时，才让产品升至0以上的温度，但一般不超过40。在真空条件下，当水蒸汽直接升华出来后， 剩留在冻结时的冰架中，形成类似海绵状疏松多孔架构，因此经过冷冻干燥机干燥后体积大小几乎不变。再次使用前，只要加入注射用水，又会立即溶解。
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