挥发性盐基氮( Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N),是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。据挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度 重要的理化指标,也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质之间有明确的对应关系, 它是食品卫生检验标准的一项重要指标,特别是对于鲜肉和肉制品。
检测原理
根据GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法食品中挥发性盐基氮经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物,用检测仪在410nm测定其吸光度,在一定范围内吸光度与其含量成正比。
检测对象
肉类、肉制品、鱼类等.
技术指标
检测下限:20mg/kg
线性范围:0-1000mg/kg
操作方法
称取1.0g样品于样品杯中,加水至50 mL,摇匀震荡提取10min,过滤,备用。
取检测试剂2mL于比色皿中,将比色皿放入指定的 个通道,按“对照测量”。
取出比色皿,加入1mL样品液,混匀后放置10 min;将比色皿放入指定的通道中,按“样品测量”。
执行标准
样品名称 |
限值(mg/kg) |
参考标准 |
湟鱼、牡蛎 |
<100 |
GB 2707-2005 |
鲜(冻)畜肉、海水贝类 |
<150 |
GB 2707-2005 |
淡水鱼、淡水虾 |
<200 |
GB 2707-2005 |
鲜(冻)片 |
<200 |
GB 9959.1-2001 |
海蜇 |
<250 |
GB 2707-2005 |
海水鱼、海水虾、海水头足类 |
<300 |
GB 2733-2005 |
注意事项
所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害,使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
检测试剂需阴凉处避光保存,冰箱25保存 。
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