皂化方法是指动植物油脂与碱作用生成肥皂和甘油的制备方法。现泛指酯与碱作用生成羧酸盐和醇的方法,是酯类的一种水解方法。常用的碱有 、 、碳酸钠、 和氢氧化钙等水溶液。当处理易水解的酯时,一般在室温和较温和的条件下长时间搅拌或震荡即可进行水解。对不易水解的酯,可适当提高反应温度或应用碱性更强的 (或 )的醇溶液。但这时反应很剧烈,易产生副产物。
工业上以皂化方法制肥皂用的碱有 和 ,前者制成的是硬皂,后者制成的是软皂。其操作过程是:将配好的油脂和碱液同时投入皂化锅里,油脂保持过量23,边搅拌边加热。要适当控制添加碱液的速度、浓度、蒸汽搅拌和加热的温度,使油脂和碱液保持均匀的乳化状态,充分进行反应,直到成均匀的胶状体。反应终了的产物是粗皂和甘油。
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