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 “天上龙肉，地上羊肉”，是人们对羊肉的高褒扬。羊肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于 、牛肉。

  从营养学和食品学的角度看，羊肉比牛肉、 口感好、营养高。羊肉中氨基酸构成十分全面，色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。羊肉中色氨基酸的含量为300314mg/100g，远大于 （270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说羊肉的品质要优于 和牛肉。

羊有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。