品牌 : |
中科圣创 |
型号 : |
DF-H |
加工定制 : |
是 |
种类 : |
豆腐机 |
适用范围 : |
休闲速食设备,果蔬加工厂设备,冷冻食品厂设备,休闲食品厂设备,其他 |
售后服务 : |
一年保修 |
产品用途 : |
豆腐生产设备 |
电压 : |
220/380v |
功率 : |
豆腐机 |
外形尺寸 : |
豆腐生产设备 |
净重 : |
1000kg |
包装 : |
普通包装 |
冲浆豆腐也叫南豆腐,嫩豆腐,一般出产量在4-6斤。冲浆豆腐机就是做这种南豆腐的机器,它的的产量一般在时产1000多斤。而且豆腐的规格可以选择,不管是想要福字豆腐还是普通豆腐都是可以的,中科冲浆豆腐机可实现豆浆自动定量、自动添加凝固剂、自动二次冲浆等功能。豆腐箱的移动采用气动步进,运行平稳,清洁卫生。流水线生产减轻了劳动生产,提高了劳动生产率,豆腐质量稳定,重量误差小。设备采用全电脑控制,参数可根据生产实际情况调整,适用性强。
冲浆豆腐的做法
主要的关键是采用冲浆的方法,凝固效果好,质量才有保证。其关系有以下五个方面:
1.凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀,一定要干,不能稀,用锤在臼中锤打粘熟,一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧,慢了石膏发胀,影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释,除去粗粒杂质以8的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏,豆浆的凝固物挺刮,绵筋,结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。
2.冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以1535°的角度冲下,浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底,冲动豆浆上翻上,上翻下,全部翻转同石膏均匀地混合,凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去,冲力减弱,石膏的用量减少了,凝固定会不完全。4050°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅,大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡,只有极少部分的浆膏冲入底部,冲力太小,豆浆翻转不上来,石膏混合不均而下沉,凝固就出现了局部不完全,又局部过头。角度再大,效果就更不好。
大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少,采取先把石膏液倒入器底,全部豆浆一次直冲的效果好。
3.石膏的用量一般是干豆重量的2.42.6。石膏用量少,钙离子搭桥作用的量不够,蛋白质之间的结合力弱,凝固不完全呈半凝态。石膏和量大,钙离子的作用相对增强,蛋白质之间的联结迅速,结合力强,凝固物组织结构粗松,疏水性强,凝固就过头。
4.冲力的掌握,即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下,冲力就显得十分重要了。冲力小,豆浆翻转的速度慢,静置得快,石膏下沉,钙离子作用中底层增强,凝固过头,上层不完全。冲力大,豆浆翻转的速度快,静置得慢,达初凝状态而不能静置,凝固就遭失败。
冲浆结束后在20秒左右停止翻转,在3050秒达到初凝,结果是凝固适中效果好,质量产量双全其美。两个要求的时间不够,凝固过头,超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下,取用小的石膏用量,以大的冲力,豆浆达到初凝的时间在4050秒左右。
5.静置时间一定要保证有30分钟左右,否则,前功尽弃。因为,豆浆虽然初凝,但蛋白质的变性和联结仍在进行,组织结构仍在形成之中,必经一段时间后,凝固才能完全,结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水,所以,静置时间就需长些,其道理就在这里。静置时间短了,结构脆弱,脱水快,嫩豆腐不保水就不细嫩光亮,反变粗硬。静置时间长了,凝固物温度降低了,结合力差,不脱水,嫩豆腐过嫩易碎,成型不稳定,食用易碎不能成片成块。
中科圣创豆制品机械厂家新出售的一款大型豆腐生产设备,产量大,自动化程度高,一斤豆子可出6斤左右产品,时产可达两千斤,适合大产量生产豆腐。此款全自动豆腐制作机制作出来的豆腐滑嫩并有弹性,口感佳。在制作方法上也不同于传统的豆腐,传统豆腐制作时需要经过点脑压榨,前期准备工作消耗的时间比较多。而这款豆腐机前期不需要点脑,机器直接将豆浆冲到成型盒中,经过短时间的静止即可成型,再翻盒压榨,滑嫩弹的豆腐就制作完成了。
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