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食品安全事关广大民众健康、农民增收和社会稳定，历来都是社会各界高度关注的话题。但由于种种原因的存在，食品安全问题不断发生。食品安全问题的形式表现为多种，如：微生物超标;重金属超标;农药残留超标;化学物质超标;其他有害物质超标。 

对于不同的食品安全问题，要采取相应的解决措施，以便有效预防的目的。在众多的食品安全保障措施中，采用臭氧杀菌机杀菌消毒，可有效杀灭车间内的微生物、提高食品安全质量。

 上海康久消毒技术有限公司的工程师周立法先生认为，臭氧杀菌由于具有 、快速、安全、环保的特点，所以，食品车间用什么消毒在食品行业的应用前景十分光明。

 臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧灭菌包括三种形式：1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。2.臭氧直接与细菌作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

 利用臭氧灭菌，具有多种优势：1.臭氧灭菌为溶菌级方法，杀菌彻底，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、真菌等，并可破坏肉毒杆菌。2.臭氧对酶菌也有极强的杀灭作用。3.臭氧由于稳定性差，在发挥杀菌作用之后，很快会自行分解为氧气或单个氧原子。而单个氧原子能自行结合成氧分子，不存在任何有毒的残留物，所以，臭氧是一种无污染的环保型。4.杀菌 。臭氧为气体，能迅速弥漫到整个灭菌空间，灭菌无死角。而传统的灭菌消毒方法，无论是紫外线，还是化学熏蒸法，都存在杀菌不彻底、有死角、工作量大、有残留污染或有异味等缺点，并有可能损害人体健康。如用紫外线消毒，在光线照射不到的地方，则没有杀菌效果，且紫外线存在易衰退、穿透力弱、紫外线消毒器使用寿命不长等缺点。化学熏蒸法也存在不足之处，如对抗药性很强的细菌，则杀菌效果不明显。

 除杀菌消毒之外，臭氧还有其他作用。臭氧具有高氧化还原电位，可广泛用于氧化、脱色、除异味等方面。研究表明，将臭氧溶解于水中，几乎能够破坏水中一切对人体有害的物质，比如铁、锰、盐、酚、苯、氧化物等，还可分解有机物及灭藻等。

 近年来，食品车间用什么消毒已用于多种食品的生产和质量控制之中。在巨大的市场需求面前，有的机械企业在没有生产资质、没有消毒技术作支撑的情况下，盲目上马“臭氧杀菌设备制造项目”，导致生产出来的臭氧消毒机的杀菌效果不理想、工作稳定性差等问题的发生，影响了食品企业对整个臭氧杀菌机行业的评价。

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