气调包装机主要从三个技术方面入手来保障果蔬、鲜肉等生鲜食品鲜度的延迟：1、气调包装机采用抑制、消灭有害细菌滋生繁衍2、降低细胞活体的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免产生厌氧反应3、在气调包装完成后需要放置0-4的冷库中冷藏，冷库冷藏也是降低细胞活体的活性，降低其有氧呼吸的速率。

 气调包装机需要2种以上气体组成保鲜气源 气调包装机指的是能按比例精确混合两种、或两种气体以上的气调锁鲜包装设备，它是目前 为贴近自然、无公害的有效食品保鲜设备。自2007年-2008年在我国真正起步商业化应用以来，我国科研人员在国外研发基础上，已开发出十多种型号的气调包装设备，极大填补、丰富气调包装机应用种类。

气调包装机，是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备，完成锁鲜包装后，以盒内的保鲜气体来保护被包装食品。气调包装机采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到熟食品、海鲜产品、鲜肉、果蔬的自然保鲜。