在白酒酿造的过程中,非常关键也是很基本的两种成分:酒醅和糟醅,是决定出酒品质好坏的关键所在。除了必备的酿酒设备、蒸酒设备以及发酵池和降温设备外,我们需要关注的就是糟醅了,其实糟醅就是各种不同的物料按照不同比例形成的一个固体组织,它的主要成分为:糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药。要想能够酿出优质的白酒,学会准确把握这六种因素之间的相互关系是十分重要的,它是固体酒酿造的核心。
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