内蒙大草原牛肉干加工设备 酱牛肉生产线设备卤煮锅包装机杀菌锅

内蒙大草原牛肉干加工设备 酱牛肉生产线设备卤煮锅包装机杀菌锅酱牛肉是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。清代中期，由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。把用清水洗净的牛肉若干块放入清水锅煮，至半熟后用纱布裹包的大茴香、砂仁、橘皮、丁香、姜片、肉桂等香料包配以白糖、酱油、盐和煮肉汤。汤沸后再小火焖直至牛肉入味即成。

配方(单位kg)

　　主料：牛前后腿肉100
　　辅料：食盐2.6，白砂糖0.5，葡萄糖1.0，味精0.3，保水剂P18 1.5，D-异VC0.05，亚xiaosuan钠0.005，高粱红7�|0.007，I+G0.02，乙基麦芽酚0.02，注射蛋白2.0，土豆淀粉 1.0，生姜粉0.05，大蒜粉0.02，培根香料0.2， 浸膏M2 0.1，牛香精5104 0.3，防腐剂B 0.2，乳酸钠1.5，冰水25

加工工艺
　　原料处理要求
　　1、牛肉解冻至0左右，修整改刀成大小均匀的自然块。
　　配料处理要求
　　2、食盐与P18混合均匀后加入冰水，其他辅料也依次加入并混合均匀。
　　3、用盐水注射机匀速注射，注射后温控�8

　　腌制滚揉要求
　　4、入滚揉机真空-0.07Mpa、运转20分钟、间歇20分钟、总时间设定8小时。静腌16小时以上。出料前再运转20分钟左右倒转5分钟，排气、开盖出料。
　　灌装，蒸煮要求
　   5、预煮95左右/20分钟。
      6、酱卤：根据肉块大小确定酱卤时间，酱卤温度85--90/1.52.5小时冷却定量真空包装低温杀菌水冷却擦袋、检验、贴标、打印生产日期装箱合格证、检验员号入库。
　　注：也可用高温杀菌工艺。