品牌 : |
益众 |
型号 : |
100型 |
加工定制 : |
是 |
种类 : |
肉制品生产线 |
电压 : |
380V |
功率 : |
17kw |
净重 : |
330kg |
包装 : |
木箱 |
外形尺寸 : |
1200*1300*2500mm |
产品用途 : |
腌制,卤煮,杀菌 |
适用范围 : |
肉制品加工厂设备,冷冻食品厂设备,休闲食品厂设备,中餐店设备,西餐店设备 |
营销 : |
新品 |
订货号 : |
003 |
货号 : |
003 |
是否跨境货源 : |
否 |
600型 : |
380V |
100型 : |
220V |
益众机械全自动牛肉干加工机器 整套牛肉干生产线厂家供应直销质量保证酱牛肉是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品,在中国北方尤其受到欢迎。清代中期,由河北沧州回族人刘禄发明,此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。把用清水洗净的牛肉若干块放入清水锅煮,至半熟后用纱布裹包的大茴香、砂仁、橘皮、丁香、姜片、肉桂等香料包配以白糖、酱油、盐和煮肉汤。汤沸后再小火焖直至牛肉入味即成。
配方(单位kg)
主料:牛前后腿肉100
辅料:食盐2.6,白砂糖0.5,葡萄糖1.0,味精0.3,保水剂P18 1.5,D-异VC0.05,亚xiaosuan钠0.005,高粱红7|0.007,I+G0.02,乙基麦芽酚0.02,注射蛋白2.0,土豆淀粉 1.0,生姜粉0.05,大蒜粉0.02,培根香料0.2, 浸膏M2 0.1,牛香精5104 0.3,防腐剂B 0.2,乳酸钠1.5,冰水25
加工工艺
原料处理要求
1、牛肉解冻至0左右,修整改刀成大小均匀的自然块。
配料处理要求
2、食盐与P18混合均匀后加入冰水,其他辅料也依次加入并混合均匀。
3、用盐水注射机匀速注射,注射后温控8
腌制滚揉要求
4、入滚揉机真空-0.07Mpa、运转20分钟、间歇20分钟、总时间设定8小时。静腌16小时以上。出料前再运转20分钟左右倒转5分钟,排气、开盖出料。
灌装,蒸煮要求
5、预煮95左右/20分钟。
6、酱卤:根据肉块大小确定酱卤时间,酱卤温度85--90/1.52.5小时冷却定量真空包装低温杀菌水冷却擦袋、检验、贴标、打印生产日期装箱合格证、检验员号入库。
注:也可用高温杀菌工艺。
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