烤肠用膨胀性好的食品配料

烤肠专用功能性淀粉说明

1、产品介绍：

建杰烤肠专用功能性淀粉是以优质天然淀粉为原料，经高温高压复合变性生产，是一种新型的食品配料，用于烤肠产品生产中赋予产成品相应的功能性；

2、烤肠生产工艺流程及功能性淀粉加入方式：

1）.流程：原料肉（或鱼糜）解冻 绞 制 搅 拌 腌 制 滚 揉（斩拌） 成型 蒸 煮冷 却剪 接内包装速 冻外包装入库贮存

2）、功能性淀粉在滚揉（腌制品）或斩拌（肉料打碎，又叫打浆）中加入；

3）、先加调料、水，进行肉糜加工，搅匀，全部加完再加功能性淀粉，打匀，加香料色素香精等成肉馅，用灌肠机成型后蒸熟；

3、烤肠功能性淀粉特点

1）. 冻融稳定性好，减少游离水含量，降低大冰晶形成，保护细胞组织，防止冻融过程中脱水收缩变性。

2）. 粘着力高，与肉蛋白质结合良好，持水力高；

3）. 提高保水性和弹性，改善口感，增加咬劲；

4）. 提高烤肠切片性，改善产品的组织结构；

5）. 产品表面光滑，富有弹性，组织细密，体积大，品相好；

6）. 乳化效果好，提高产品嫩度，产品口感多汁、丰满适口、细腻无粗糙感；

7）. 吸收多余的水分和油脂，尤其在烤肠熟制过程中吸收蛋白质变性排出的水分，降低烤肠成本；

8）. 提高产品的质量和出品率；

9）. 完全绿色环保，没有任何超标物质含量。

4、加量

变性淀粉与其他配料一起加入肉糜中，建议加入810，在滚揉或斩拌阶段加入；具体用量根据用户需要及配料表做相应调整。

5、使用注意事项：

加5kg功能性淀粉，可多加0.51kg水降低成本。

6.包装，运输及贮存
包装：纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋，每袋净重25kg。
运输：可用各类运载工具运输，保持干燥，并备有防雨、防水、防潮湿设施；不得与有毒、有害、有异常气味的其他货物混装；严禁雨、水及其他污质沾污。
贮存：应存放于干燥、通风、阴凉处。
保质期：1年