批发一级苔干《涡阳干苔干》 精选无叶苔干贡菜 脱水蔬菜山野菜

简介：

       义门苔干产于安徽涡阳义门镇。据传说，300年前创制于一个叫“张绣楼”的村庄，所以，起初得名“绣楼苔干”。又因义门集以前民间俗称“庙集”，故又叫“庙集苔干”。苔干制成后一般打包运往各地销售，开包以后，清香扑鼻，因此被湖广和香港客商称之为“香菜”。苔干风味独特，人们视为珍品。清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫，所以又名为“贡菜”；1958年品尝此菜时，因清脆有声，被他命之为“响菜”；83年 次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆声，又以“山蛰菜”名扬海外。

制作环节：

       苔干收获后应立即切晒，切晒是苔干生产的关键，要经过去叶、削皮、切条、晾晒等工序。 切时要求：刀刀笔直，苔片厚薄、长短一致，根部一端仍相连，便于搭晒。苔条大部分水分蒸发，萎蔫后就可以扎把上市出售涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神”之特色，故以”清新素雅“著称于世，享誉海内外。

营养价值：

       贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种 的绿色 脱水蔬菜。 
。《本草纲目》记载，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制、降压、软化血管等功能。常食则 。 
经国家副食品监测中心检验，苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称， 乃当今美容 之佳品。 
苔干食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种 好的火锅调料，而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。

食用方法：

       此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。

食用指南：

1：开袋后，用清水冲洗、沥干（半成品） 、

2：盛入餐具中，根据自己口味调制不同风味

（1）加入葱花、辣椒、食用盐、味精、食醋和麻油等调 拌凉菜。

（2）亦可与肉类荤拌，可烧菜、 烩汤配制多种素菜。

（3）同时可用作饺馅配料、火锅配料制作成南北风味，味若 海蜇，独具特色。

药理医用：

       《本草纲目》记载：苔干具有健胃、 、清热解毒、抑制、降压、软化血管等功能。常食，则 。经国家副食品监测中心检验，苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷 等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称， 乃当今美容 之佳品。苔干食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种 好的 火锅调料，而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。在全国 届农业博览会上，苔干以其特有的优势，获得同类产品中的 金奖。安徽涡阳水煮 贡菜，是利用当地原料，采用国际先进技术工艺加工而成。风味独特，美观大方，实是人们喜爱的理想 ！据中国农科院蔬菜所分析化验，该菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有 ，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。

苔干的十种常见做法：

一：鸡肉贡菜  

     主　　料： 贡菜100克，鸡胸肉50克，芝麻5克  
     材料用量： 贡菜100克，鸡胸肉50克，芝麻5克、盐、辣椒油、醋、白糖。  
     制作方法：  
　　     1.贡菜与鸡胸肉分别沸水焯熟，冷水漂凉后，贡菜分段切丝，鸡胸肉用刀拍松，手撕细丝，装盘。 
　　     2.干锅将芝麻炒香。 
　　     3.将盐、辣椒油、醋、白糖拌匀，浇在菜上，再撒上熟芝麻即可。 
推荐吃法： 宜发挥贡菜之“脆”的吃法， 推凉拌。它还是非同 想的火锅涮料。

 当然，它也能炒食、腌渍。  

 二：陈皮贡菜  ：

　　[原料] 贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。  
　　[调料] 糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3克。  
　　[操作程序]  
　　      1．贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。  
　　      2．陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。  
　　[特色点评] 脆爽、酸辣。贡菜是安徽的特产，泡发后脆爽，但原料本身无味， 需借味料调味，方成美肴。 
　　[要领提示] 要泡透，口味浓些。  

 三、豆腐干拌贡菜 ：

    主料：豆腐干、贡菜  

     辅料：香菇、白菜心  
     调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖  
     烹制方法：  
         1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；  

         2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。  
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

 四：虾胶贡菜饺 ：

主 料：贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面 　  
　　配 料： 精盐、味精、胡椒粉及少量生粉 　　  
　　做 法：取贡菜、赤肉、 白肉、虾仁，均切成幼粒，和入适量虾胶，调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉，搅拌均匀，做饺馅。用澄面做饺皮，包上馅，成鸡饺形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。

五：银牙贡菜  ：

     原料:贡菜100克绿豆芽200克红辣椒、嫩姜、大蒜、米酒、白醋、盐、糖、香油、植物油、素高汤各适量 

制作方法 
            1、贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段；红辣椒剖开，去籽，切成细丝；绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡10分钟后捞出，沥干水分；大蒜、嫩姜切末。 
            2 、炒锅置旺火上，注适量油烧热，放入葱末、姜末、红辣椒爆香，投入绿豆芽和贡菜旺火翻炒，再放入素高汤、米酒翻炒数下，加入盐、糖快速拌炒匀， 后淋上香油即可出锅。 
功效：通便   

六：金针贡菜忘忧汤 ： 
     排除体内湿热燥气、忘忧消烦躁、改善 健忘  
      材料： 金针2两 贡菜1/2斤 嫩姜1段 榨菜3两 盐适量  
  作法： 
      1.贡菜泡软，挤干水分，切约4～5公分的长段。  
      2.金针泡软，去硬蒂。  
      3.榨菜切片，约0.5公分厚，再切长条。  
      4.姜切长丝。  
      5.取一段贡菜、榨菜和适量姜丝，以金针绑紧，盛入煮锅加水盖满，煮沸后转小火续煮5分钟，试咸淡加盐调味。  
  健康快送： 
      1.能排除体内湿热燥气，消除烦躁、忘却忧虑，令人心闲气定，改善吃不下、睡不好、梦不断的现象。  
      2.金针花有’忘忧’美名，每当心浮气躁、健忘 、心有千千结之际都可搭配进食，春夏之际有鲜品，为稚嫩的花苞，适合炒食，平常可购 买干品，适合煮汤。  
  *四季皆宜，唯夏季 易令人心生烦躁，此季节常食可消心火，定精神。

 七：贡菜肉丝 ：

   乾贡菜泡水3小时以上。捞起洗净切去硬的部份，再切段(约5公分)。  
         热油锅，放入肉丝，葱段，辣椒(斜切片)，大火快炒。  
         加入嫩姜丝拌炒。  
         加入贡菜和香菇丝 炒熟。用盐，烹大师(或味精)，蚝油调味。炒匀就可以起锅了 

 八：贡菜猪小肚汤  ：

     原料：贡菜150克，小茴香6克，蜜枣8个，猪肚500克 
      制法：猪肚去肥脂，生粉拌擦，冲洗，放入开水锅内略煮，取出冷河，洗净；贡菜、小茴香洗净。把猪肚、小茴香，蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，猪肚将稔时，加入贡菜煲片刻，调味适用。 
      功效：健胃除湿，理气消滞。

 九：芝麻贡菜：

   芝麻贡菜的制作材料：
      主料：贡菜300克,芝麻25克
      调料：盐2克,味精2克,香油10克
   芝麻贡菜的特色：
   色泽碧绿，香脆爽滑，清香适口。
      1. 将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；
      2. 芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香；
      3. 将贡菜放入盘内，放精盐，味精，麻油调匀入味后，再撒入炒熟的芝麻，拌匀即可.

 十：青炒贡菜：

  青炒贡菜的制作材料：
      主料：贡菜300克
      配料： 葱段、精盐、味精、胡椒粉及少量生粉
   青炒贡菜作法： 
　　1．贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。  
　　2．将贡菜放入锅内，放入葱段、精盐、味精、胡椒粉及少量生粉，拌匀炒熟，即可装盘。烹饪时宜先将红辣椒丝炒熟，再加入绿豆芽，以免绿豆芽炒得太烂影响口感。