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苯甲酸

产品简介

中文名称：苯甲酸
英文名称：benzoic acid

产品性状

苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。熔点122.13，沸点249，相对密度1.2659（15/4）。在100时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，微溶于水，易溶于乙醇、 等有机 甲酸是弱酸，比脂肪酸强。

产品用途

通常用作定香剂或防腐剂。也用作果汁饮料的保香剂。可作为膏香用入薰香香精。还可用于巧克 力、柠檬、橘子、子浆果、坚果、蜜饯型等食用香精中。

因苯甲酸的溶解度小，使用时须经充分搅拌，或溶于少量热水或乙醇。在清凉饮料用的浓缩果汁中使用时，因苯甲酸易随水蒸气挥发，故常用其钠盐。1g钠盐相当于苯甲酸0.847g。

苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂。在酸性条件下，对酶菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。抑菌的适pH值为2.54.0，一般以低于pH值4.55.0为宜。在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，大使用量不得超过2.0g/kg；在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中大使用量1.0g/kg；在软糖、葡萄酒、果酒中大使用量0.8g/kg；在低盐酱菜、酱类、蜜饯，大使用量0.5g/kg；在碳酸饮料中大使用量0.2g/kg。由于苯甲酸微溶于水，使用时可用少量乙醇使其溶解。

苯甲酸是重要的酸型饲料防腐剂。在酸性条件下，抑菌的适PH为2.5-4.0，一般以低于PH4.5-5.0为宜。