胆酸是一水合物为白色片状结晶，为无色片状物或白色结晶粉末。有些苦味，尝后又有些甜的感觉。Mp198，比旋度(c=0.6，乙醇)为+37°。1g胆酸约溶于300ml乙醇或丙酮，7ml冰醋酸，很少量溶于水。
1.一种具有类固醇结构的有机酸，能乳化脂肪，促进其消化作用。
2.乳化剂。
3.非变性离子去垢剂,用于抽提膜蛋白。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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