水解动物蛋白
产品简介
水解动物蛋白是由小分子的多肽组成。通过液相色谱分析表明:蛋白的分子量在500-15000之间,其平均分子量在3000左右。而明胶是由大量的大分子的肽组成,它的分子量从几万到几十万。胶原蛋白是人体内含量 多的蛋白质,约占人体内蛋白质的30以上。
水解动物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水,且在低温或高温情况下,组分也不会改变。
产品性状
该产品一般为淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸,具有特殊鲜味物质和香味。
产品用途
在火腿和香肠等肉制品中添加HAP,可调整食品结构,增强食品风味,并且能提高制品营养价值,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长保质期。用量为0.52。用于果奶饮料,像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,用于运动饮料,HAP分子量合适,能迅速提供能量,参考用量为0.21.0。
因HAP蛋白质含量高达90,故能提高产品的营养,用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品,能促进酵母等微生物生长,延长产品的货架期。用量为2.05.0。因HAP中各种氨基酸含量丰富,故能增强风味及产品的营养,并作为味精的填充底料。其用量为1.07.0。用做天然氨基酸型调味料,如酱料、鸡精,作为增强风味和提高营养,广泛用于各种加工食品和烹调。
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