酯淀粉
性 状:白色粉末。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。
用 途:增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。
使用方法: 低取代度的淀粉 酯含乙酰0.52.5,在食品加工中用作增稠剂,其优点是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定。
用 量: 用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸,按生产需要适量使用(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处 理)。
毒性:
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。
可安全用于食品(FDA §172.892;1994)。
按生产需要适量添加。
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