腊肠腊肉腊味香肠烘干机 腊肉制品全套加工设备 现场加工红肠设备

红肠的外观是枣，经过数小时的烟熏，但是表面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠是可以直接吃的，吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味就是要吃那个带点山野的焦炭味！

原料： 、肠衣、淀粉、大豆分离蛋白、食盐、硝酸盐、胡椒粉、味素、大蒜、肠衣

设备：蒸煮锅、绞肉机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉、包装机

工艺流程：选料解冻（排酸）剔骨（脂肪切块）分割腌制绞肉灌制烘烤蒸煮烟熏成品低温贮存

肉馅的配方很多，常用的有两种： 1、精瘦肉90公斤、生10公斤、淀粉20公斤，加配料3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。 2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、100克，肠衣用牛大肠。

熏炉红肠工艺：蒸煮-烘干-烟熏-上色
蒸煮：85° 40分钟
烘干：65° 
烟熏上色：85° 

烟

	烟熏炉由烟熏箱、自动程序控制器、烟雾发生器、烟熏车四部分组成。关键部件是由蒸汽管 道、热交换器和出气通道组成完善的循环系统,箱内熏烟与热气的混合气体在两组循环风机的作 用下,形成涡流区域,使混合气体以适宜的速度平衡而均匀地通过悬挂在烟熏箱内的肉制品,使其 熟化和灭菌。 电源：220/380V 50Hz 产能： 30kg/炉 总功率： 15kw 小车数量： 1 网盘数量： 3 发烟方式： 外置发烟 控制方式：电脑板全自动 设备材质：304不锈钢 安装尺寸：2000-1100-1700 箱体尺寸：1000-900-1350 工作空间：720-870-940 物料车尺寸：670-790-890
发烟室：发烟室内置发烟即采用发烟盒的方式，外置发烟由盛料斗与发烟室两部分 组成，可以控制发烟大小以及浓度。	采用独有的风道设计，保证炉内产品上下温度一致、烟熏色泽一致。无论是烘干、烟熏、上色都能让效果达到缀佳。采用双速循环风机、豆干烟熏炉合理分配进风、排风、补风结构，缀大限度地优化箱体内部气 流循环状态，确保整个箱体物料在可控、均匀的过程中加工，烟熏炉价格实现低耗、 、满意的产出。高性价烟熏炉。
炉体的电机带动风扇采用的双速循环（轴流风机）风机，正传倒吸的方式， 合理的分配进 风、排风、补风，缀大限 度优化箱体内部气流循环状态	过滤板：在连接发烟室与炉体的管道内设有过滤板，可有效避免烟熏中的烟焦 油、烟熏小颗粒等进入炉体。
炉体上部采用梯形设计，将烟熏食品中产生的油和水会通过弧度留到炉体底部（易清洗)，通过排污口排出，保证了产品的质量，替代了传统设备采用的设计，因为百叶窗在使用的过程中会存积烟油，加工食品过程中产生的油渍会滴落到食品上，造成污染，而且其很难清洗。	电加热管采用的是在壁体两侧的独特设计，设计的优点是在加热过程中产生的烟油不会附着到加热管上产生焦油，而且加热面积更大、烘干更快，温度上升迅速，加热均匀

出烟口调节阀可以控制出烟量	温度探头控制炉内温度炉体内部有温度探头，安装在加热室的后壁中心位置，准确的探测食品的温度，而且是带拉伸的可调节长短。
30-150采用电脑半自动电脑版； 200以上烟熏炉采用PLC控制面板，可设定烘干的时间、温度以及烟熏的时间温度、发烟电加热管的工作时间，还有控制发烟室发烟大小的快捷键，操作简捷易控制。具体操作即加减设定温度时间，设置过程中启动键来完成移位的作用。控制箱接线时，注意正反电极，线路接错电机会倒转，产生噪音，此时可将两根线的位置交换一下来排除。	100型号以下的烟熏炉采用可调节腿和移动轮，采用的是工程塑料加调整螺帽设计，祈祷绝缘和调节腿的作用，方便移动，支撑腿便于地面找平，移动轮在移动的时候更加方便.

1.跟传统的产烟方法相似，当燃烧物质燃烧不充分或者半燃状态下的时候就会产生烟雾。通常是将混有水分的木屑加入到电燃烧器上，使之不完全燃烧产生烟雾。
2.摩擦发烟： 比较古老的方法，在古代开始钻木取火，在木质还没有完全燃烧起来的时候 ，木质会受热产生烟雾。
动加热法的原理与湿热分解法相似，不同的是：加热介质为300400的空气，而湿热分解法的加热介质是水蒸汽和空气的混合物；
木屑依靠压缩空气的带动进入反应室；而湿热分解法的木屑依靠螺旋传动带的传动。
有的时候会发生烟雾浓度不够的情况，由烟雾发生器产生的烟雾在鼓风机的作用下，进入 增压区，增压区设有一个蒸汽喷头，高速喷出的蒸汽与烟雾混合后，达到增压、增湿的目的。 这样是引用比较广泛的烟雾加浓方式。
烟熏炉是制作各种香肠、海产品、熏鸡、烤鸭等肉食品不可缺少的设备之一，在食品行业里或者是在肉制品加工过程中应用都是非常广泛的，话说，烟熏炉这个设备从开始的研制到现在的广泛应用已经经过十几年的时间了，通过有关的��家们不断的改进和对国内外技术的融合，具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、上色等功能，有着非常良好的节能效果。国内外均有悠久的历史，烟熏指的是用相应的木材不完全燃烧时生产成的挥发性物质进行熏制的过程。肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，富裕产品特殊的香味。改善肉的颜色并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用，以延长肉制品的保质期。

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