黄芪胶为白色至浅黄色，半透明，角质组织，具有短裂痕。无臭、无味、口感粘滑。
未磨碎的黄芪胶系平板状或薄片状，通常为弯曲的碎片或者直的或螺旋形扭曲的长条形断片，厚度为0.5 2.5mm。加热至50更易粉碎。
难溶于水，但其中部分黄芪胶糖易吸收水泡胀成凝胶状物质。1g样品在50ml水中溶胀成光、厚稠、乳白色的无粘附性的凝胶状物质。黄芪胶溶液粘度高，pH值为5 6，pH值为5时粘度大，pH值对粘度稳定（可至pH值为2）。
添加1000倍的水后搅拌，黄芪胶则分解成中性溶液。
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