红米

（大米深层发酵而成的红色酶菌）

红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色酶菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

我国闽台两省利用 红米生产的红色米酒在东南亚以及港澳台市场上知名度较高。 红米不但在我国颇受消费者欢迎，在日本 红米也是深受人们喜欢。清洗时淘洗2-3次，去净杂质即可。

一般人均可食用,肠胃功能不佳者，不宜多食 。

食用价值

1. 红米具有 、降血脂的作用，所含红曲酶素K可阻止生成胆固醇。

2. 红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。

3. 红米富含众多的营养素，其中以铁质 为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

4. 红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和 病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和 等症状。

5. 红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

6. 红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

营养素含量

• 碳水化合物(克)

  74.40

• 脂肪(克)

  2.00

• 蛋白质(克)

  7.00

• 纤维素(克)

  2.00   [1] 

性味：味甘，性温。

来源：为禾本科红糯稻的种仁。

热量：每百克354千卡。

红米的营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。

红米的选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

红米的清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。

烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

功效与作用

红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。

21世纪以来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和 的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。

品质与价值

据有关研究报道，红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙锰等含量比普通稻（白）米高0.53倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等 物成份。现代医学证明，红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇（HD）L和提高机体抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用；对老年补钙、儿童增高、长智有益，具有强筋壮骨、补血养颜之功效。研究表明，这些微量元素和营养物质主要富集在色素中。

众所周知，人体对中、微量营养元素有一定量的需求，过高或过低皆会影响人体健康。如硒对人体是一种有益元素，具有 、抗肿瘤、抗衰老、保护和造血系统等多项功能；锌可以徐金少年儿童的智力发育；钙对增进儿童发育、提高老年人抗衰老能力、防治骨质疏松症等具有明显效果。但人体通常对无机化合物的吸收能力很低，如维生素C缺乏症，服用维生素C片虽亦可防止，但往往不如食用几个苹果的效果更加理想。含钙类制剂一度炒得火热，但所含的无机钙并不容易被人体吸收利用。在国内，人们曾一度热衷富硒茶、富硒蛋等 ，但茶并非人人能饮，尤其不宜于少年儿童和部分 的人；蛋虽然营养丰富，但往往因胆固醇过高而使许多人望而生畏。稻米是我们南方人的主食，与其它食物相比更易被人体消化吸收，稻米蛋白的生物价高于其他谷物，且过敏性 低。因此，通过吃饭补硒、钙等人体所需的中、微量元素，已被公认为是目前 直接、有效、经济、安全的途径。由于红米的营养价值丰富，具有较高的食疗价值，极适合孕妇、儿童和老年人食用，适当食用对促进人体营养素平衡，提高身体素质有特别重要的意义。

食谱五彩培根�h饭

材料：白酱1、橄榄油少许（约15克），面粉30克，水约550克，鲜奶油15克，糖、鸡精各适量，黑胡椒可加可不加。白酱2、无盐奶油25克，面粉10-15克，牛奶250克，盐适量，黑胡椒适量，�h饭：米饭适量，适量，腊肠适量（切片），洋葱切小段，红、黄甜椒适量（切小块后焯水），盐，鸡精，意大利综合香料适量（没有可省略），马苏里适量
　　做法：
　　1.白酱1：在锅中放入橄榄油，将油烧至温热后放入面粉翻炒均匀面粉吸收油脂变色即可。
　　2.加入水，转小火，用手动打蛋器或木勺画圈拌至面粉粒溶于水中，加入鲜奶油跟调味料拌均，煮沸后关火， 后加入奶油拌均即可。（制作好的白酱 时不时的搅拌一下1.帮助散热，2.防止表面结皮）放凉后白酱变浓稠即完成白酱的制作。3.白酱2：在锅内放入奶油，待奶油融化后加入面粉翻炒均匀。
　　4.加入牛奶，转小火拌至面粉溶于牛奶中，煮沸后加入盐跟黑胡椒粉即可。（冷却方法同上）
　　5.�h饭：内倒入橄榄油，烧热，放入洋葱炒出香味后放入培根跟腊肠翻炒，放入红黄甜椒还有意大利综合香料翻炒片刻后放入米饭翻炒均匀，再加入盐跟味精左后拌均即可。
　　6.将炒好的饭装入碗中（大约装7分满就可以了），铺上一成白酱，白酱的用量可以根据个人喜欢来放，喜欢湿润一点的可以多加白酱的用量，反之减少。
　　7. 后再铺上马苏里拉芝士即可。
　　8.烤箱预热，180度中上层，约1015分钟，烤至表面的芝士融化且表面有少许焦焦的感觉即可。