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双乙酸钠是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防酶剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全型食品添加剂。

1、双乙酸钠是一种多功能食品添加剂，主要用作食品工业的防腐剂、防酶剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品的保存剂，也是复合型食品防腐剂的主要配料。

2、饲料工业中，用于饲料、谷物及青贮饲料的防酶剂（除了起防酶保鲜作用，还能提高适口性、增加营养价值、助生长等功效，广泛应用于畜禽饲料）。

3、印染业中用作酸化剂、匀化剂、缓冲剂、多价螯合剂、防锈剂。

使用范围及详解：

一、在食品中的实际应用：

1、预制肉制品、熟肉制品中 使用量是3.0克/1000克。

2、非酒 料中添加量为0.05-0.06；

苏打类饮料中添加量为0.04-0.05；

鲜橘汁、山楂汁中添加量为0.04。

3、酱油中添加0.3，高温季节保存三个月不生酶；

酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在加热情况下加入5的双乙酸钠水溶液。

4、腌菜中可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤；酒糟腌菜中可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤；

醋腌菜中直接加入，添加量为1克/公斤；

腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋。

泡菜中，用水溶解双乙酸钠，制成5的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证六个月不生酶变质；

渍菜类：白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤（以鲜菜重量计）。用同法可腌制黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品；

什锦酱类，若加入3克/公斤双乙酸钠，在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月。

5、鱼糕类制品的PH应在6.87.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，故双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤；

鱼肉香肠中添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15温度下，贮存三个月不变质；

鱼干制品干燥度高，水分含量在30以下的制品，不会腐败，但会有酶菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤；

熏鱼制品上喷洒10-12的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后；

酱油煮的鱼虾中添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15温度下储存三个月不变质；

鲜鱼、鲜虾及其它水产品洗净后浸入10的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30温度下保存一周，鲜味不变。

6、双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4（以面粉重量为基准）；

在大豆粉碎时添加量为0.2（以大豆重量计），具有其它防酶剂不具有的特有功效；

在含水量21．5左右的谷物中添加0．10．8的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上；

双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉（切米粉）的保鲜，在米浆中添加0．2的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上；

双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防酶、防腐效果， 使用限量为1克/千克。