适用范围 : |
西餐店设备,蛋糕房设备,休闲食品厂设备,茶餐厅设备,面包房设备,饮品店设备,咖啡店设备 |
功率 : |
2(kw) |
营销 : |
新品 |
外形尺寸 : |
1200-750-1920(mm) |
加工定制 : |
是 |
种类 : |
乳品配套设备 |
品牌 : |
益众 |
型号 : |
双开门 |
酸奶机是奶吧必不可少的设备之一,它及杀菌、发酵、冷凝、冷藏于一体机,有双开门、单开门两种型号,更多型号欢迎进店咨询
酸奶生产工艺操作要点
1.配料
2.均质
3.杀菌、冷却
4.乳酸的制备(重点)
5.发酵的操作条件及终点判断(难点)
配料的选择和要求:选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。乳粉、砂糖混合后加50~60℃温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。 均质的目的是:防止脂肪上浮,使脂肪微粒化,改善口感。一般采用高压均质机。 均质工艺条件:均质前,应先将混合料预热至50~60℃,均质压力为9.81~24.5MPa.
益众商用酸奶机适用范围广泛: 酸奶吧、酸奶店、酸奶屋、酸奶坊专用机型,茶餐厅、蛋糕房、咖啡店、面包房、西餐店、饮品店、超市、冷冻食品厂。
酸奶的生产流程
商用酸奶机,是一种具有灭菌、发酵、冷却凝固、冷藏等四个功能,用来将鲜牛奶制成固体酸奶的机器。它由箱体、箱门、工作室、供冷室、压缩机组、循环风扇、紫外线灯及控制系统所组成。工作室中装有用来盛放奶杯的托盘和网架。
根据酸奶生产流程,本酸奶机的程序分为待机、发酵、冷凝和冷藏等四个阶段。其中待机就是通电而不运行,为接下来的发酵作准备工作。例如此时可进行紫外线灭菌工作,然后堆放酸奶杯等。发酵是指加热升温和恒温,以 快速度使箱内所有奶杯内的温度升至39度以上,45度以下,并恒温3-10小时,完成发酵过程。冷凝是将发完毕的高温酸奶冷却18度以下,使固体酸奶具有足够硬度,且使口感清凉。冷藏是将已冷凝的酸奶继续降温冷藏。只要进入发酵程序,以后的过程全部自动进行:当发酵 达零时会自动切换到冷凝程序(阶段);而当箱内空气温度至15度时(酸奶温度应为18度左右时)又会自动切换到冷藏程序(阶段)。应该说明,冷凝和冷藏是制冷,其中冷凝是连续制冷,冷藏是低温恒温控制(间歇制冷)。
酸奶机参数
| 酸奶机 | |
型号 | 单开门 | 双开门 |
电源 | 220V/50Hz | |
环境温度 | 0~35℃ | |
外形尺寸 | 600-750-1920 | 1200-750-1920 |
主体材质 | SUS304/工程塑料 | |
容积 | 228L | 456L |
发酵温度 | 43~47℃ | 43~47℃ |
发酵温差波动 | ±0.5℃ | ±0.5℃ |
冷藏温度 | 4.5℃ | 4.5℃ |
加热功率 | 1000w | 2000w |
压缩机功率 | 198w | 396w |
产品展示
双开门 单开门
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