加工定制 : |
是 |
型号 : |
HT-5P |
操作方式 : |
连续式 |
适用物料 : |
多种可用 |
应用领域 : |
农副业 |
传热面积 : |
30(m2) |
转速 : |
3000(r/min) |
功率 : |
5.5(kw) |
外形尺寸 : |
1500*1000*1350(m) |
占地面积 : |
1.4(m2) |
重量 : |
550(kg) |
(1)等速干燥阶段
历 时5-6小时,在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60-65℃。目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,长温的过程也是调味和肉一个发酵的 过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50℃湿度在50-55%范围内湿热空气由排湿口自动排除,热泵回收热量。这一阶段表面水 分已补蒸发,色泽从进料时的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期,然后腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾倒转悬挂,再送入烤房,进入腊肠的 段烘干过程。
(2)减速干燥阶段
历 时15-18个小时,有分两发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在52-54℃,时间为4-6小时,湿度控制45%,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠 衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排出湿热的空气,加入冷风进行冷风干燥, 这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,有利于水分从肛肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期:收缩定型期,要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量 继续减少,腊肠明显收缩,外表呈凹凸不平的现象外型大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型5-6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸 发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。
为您精选
发送询价单
您对该公司的咨询信息已成功提交,请注意接听供应商电话。
联系人信息
请输入您的称呼
请输入正确的联系方式
请选择咨询问题
请输入正确的图形验证码
商家已收到您的消息,请注意接听供应商的来电~
确保商家能在第一时间与您取得联系
请留下您的联系方式
请输入正确的联系电话
请输入称呼或公司名称
请输入验证码