加工定制 : |
是 |
品牌 : |
灵意 |
型号 : |
24 |
操作方式 : |
连续式 |
适用物料 : |
多种可用 |
应用领域 : |
服务 |
传热面积 : |
3(m2) |
转速 : |
10(r/min) |
功率 : |
2(kw) |
外形尺寸 : |
1(m) |
占地面积 : |
1(m2) |
重量 : |
100(kg) |
挂面的烘干过程也可以分为4个阶段,即:
阶段:冷风定条,自然蒸发挂面表面的水分,使面条水分降到28%以内。
阶段:保潮出汗,保持很高的相对湿度,同时加热,使面条内部的水分向外扩散,使面条水分降到25%以内。
第三阶段:升温,在高温低湿环境下使水分迅速蒸发,使面条降到16%以内。
第四阶段:降温散热,散发面条的热量,再蒸发部分水分,使面条水分达到12.5~14.5%。
挂面烘干时间是保证挂面质量的一个重要条件,应不低于3个半小时。烘干时间短,容易造成挂面“外干内潮”和表里收缩不一,甚至产生酥面。烘干时间过长则生 产效率低。挂面的烘干设备,按烘干过程中面条的运动方式分类,有固定式和移动式;两大类,移动式又分为多行运行(隧道式)和单行运行(索道式)两种。挂面 的导湿性能比较差。所以,刚从烘房里出来的挂面其内部的湿热传递不会骤然停止,而是逐步减弱,直到挂面外层和外界空气的温度相对平衡,其水分才会稳定,组 织形状才会固定下来,这一过程在工艺上称为挂面缓酥。缓酥的时间不应少于12小时。
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