饮料生产中杀菌消毒新技术快讯

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导读：

饮料微生物类别有哪些？

病原菌 – 能导致消费者食源性疾病的微生物，如沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，肉毒梭菌，大肠杆菌O157:H7。真正的食品安全问题！

腐败菌 – 能导致食品口味，气味，外观及粘稠度发生令人不快的改变的微生物，如酵母，霉菌，乳酸菌。食品质量问题，直接决定食品的保质期！

指示菌 – 用以指示食品卫生状况及潜在安全问题的指示性微生物，如大肠菌群。其本身并非为病原菌。

伴生菌 – 经常出现在食品中，但并不会导致质量或安全问题的无害微生物，如枯草芽孢杆菌，巴氏芽孢杆菌。

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饮料微生物类别全面解析：

01、病原菌

病原菌能在果汁中存活并在未经巴氏杀菌的果汁中有过发现：

自1944年来在未经巴氏杀菌的果汁（橙汁，苹果汁，苹果酒）中爆发过沙门氏菌和大肠杆菌0157:H7的污染

美国FDA (2001)统计数据: 每年有16000到48000例 因饮用新鲜的，未经巴氏杀菌的果汁而导致的食源性疾病。

巴氏杀菌是NCB热处理工艺中基本的控制点（杀菌步骤）。

02、腐败菌

腐败菌的污染可能出现在：

- 巴氏杀菌前（初始污染/初级污染）

或包装过程中/后（巴氏杀菌后污染/二次污染）

影响饮料的主要腐败菌因饮料类别不同而不同：

01

酵母是冷灌装冷藏果汁及冷藏储存的浓缩果汁中的主要腐败菌

比如和NCB产品腐败相关的酵母为假丝酵母，啤酒酵母，圆酵母及红酵母

02

不同类型的常见霉菌也能导致饮料产品腐败

如:白地霉,镰刀霉及青霉菌

03、指示菌

大肠菌群及大肠杆菌：

不应存在于任何加工过程中

典型来源:

- 水源污染（粪便污染）

- 未良好维护的冷却塔或闭合冷却系统

- 设备清洁不良

- 设备卫生设计不良

- 人员

04、伴生菌

枯草芽孢及巴氏芽孢杆菌：

能形成芽孢，高耐热性，非病原菌

在pH值小于4.3的饮料中无法繁殖。

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