坚果类食品霉菌超标如何杀菌消毒？快讯

坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、扁桃核、山核桃等。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，是深受消费者喜爱的一类食品。但坚果在潮湿环境下，易吸收空气中的水分，受霉菌污染。

近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，炒货食品及坚果制品霉菌超标。由于储存（温度、水分、时间）不当或者运输不当，坚果、炒货食品很容易出现“霉菌超标”的情况。霉菌不但会导致坚果出现“腐败变质”，甚至有些霉菌还会产生毒素。

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中霉菌的

限量值25CFU/g。

导致炒货食品及坚果制品霉变的原因：

导致坚果、炒货食品霉变的原因很多，如生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题，设备设施清洗消毒不到位，杀菌工艺无法达到预设要求等都可能会造成霉菌的污染。

如何才能避免上述问题的发生？

消毒灭菌是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到消毒或灭菌效果及无害要求的制剂。

如何选择有效消毒剂防止霉菌污染？

在食品生产过程中，霉菌是比较常见的一种微生物，由于车间湿度较高，容易受到环境，工业用水，人员带入所污染，造成车间霉菌超标，而在食品检验领域里霉菌作为评价食品卫生质量重要指标之一,然而在实际操作中，许多企业并无法稳定，长期的控制住霉菌污染问题，主要是和选择的消毒产品和方案不正确有很大关系

传统消毒后还有霉菌微生物产生？如何预防霉菌不可忽视。

首先确认是否彻底清洗消杀，如果表面清洗不彻底，消毒产品起不到任何作用，在加工过程中,特别是霉菌污染，仍是产品受到二次污染的主要原因。

其次是食品厂存在霉菌孢子、芽孢等高抗性微生物，不是所有的消毒产品都能消杀高抗性的微生物。

奥克泰士进口德国，食品级高浓缩型杀菌消毒剂。无色无味无毒无残留无腐蚀性，具有广谱，杀菌彻底等特点，能够快速杀灭包括霉菌及霉菌毒素、芽孢、细菌、真菌孢子等各种类型的微生物。奥克泰士用途广泛，还应用于生产线、设备、管道等消毒，空间环境、肉制品、水果蔬菜，生产用水消毒、人员消毒等微生物防治。

奥克泰士特点

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