“食品接触面”是指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触之设备表面。食品在生产加工过程中，食品接触面随处可见，根据食品可能污染来源途径，我们通常把食品接触面分成：直接与食品接触和间接与食品接触的表面。

食品接触面消毒如何选择一种广谱，快捷，又无残留的消毒剂？

直接接触的表面有：

车间内的空气、加工设备、工器具、操作台案、转送带、储水池、内包装物料、加工人员的手等等；

间接接触的表面有：

未经清洗消毒的冷库、车间的门把手、操作设备的按钮、车间内的开关、墙壁等。

食品在生产加工过程中，需要对车间内的加工设备、器具、操作台、传送带等清洁消毒，如果食品接触面的消毒清洁不到位，容易造成霉菌等微生物污染。接触面是一种介质，必然会有一部分迁移进入食品中，因此，食品接触面的卫生将直接影响食品的品质。

食品接触污染主要来源：

一、空气污染： 车间空气中有相当数量的耐干燥细菌，酵母菌及霉菌孢子，从空气中可分离到芽孢杆菌、葡萄球菌、等细菌种类；还可分离到青霉、曲霉、及酵母等。

二、生产环境污染：空气中的微生物主要由于地面的尘埃飞扬进去空气中；此外人的生产及日常活动可将大量微生物带进空气中造成污染。

三、使用器具污染：如储存罐、搅拌器、灌注设备、清洁工具等，都可能带来污染。

四、生产人员污染：手部和穿着的衣服都会带来细菌、病毒等微生物污染

五、金属物污染：一般来源于各种机械设备、包装材料污染：各种包装材料如果处理不当会有微生物，已消毒灭菌的食品，如果使用的包装材料未经过无菌处理或者处理不当，会造成食品的重新污染。

目前车间常用消毒剂为75%食用酒精和含氯消毒剂浸泡方式，含有酒精成分的消毒挥发较快长时间使用影响杀菌效果。含氯消毒剂本身带有一定的毒性和腐蚀性使用后需大量的清水去除残留。

食品接触面消毒如何选择一种广谱，快捷，又无残留的消毒剂呢？

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