到目前为止，已知的霉菌毒素约有 200 种。比较重要的有黄曲霉毒素、赫曲霉毒素、发色曲霉毒素、岛青霉毒素、黄天精、环氯素、展青霉素、桔青霉素、皱褶青霉素、黄绿青霉素等。霉菌毒素污染食品以后，不仅能引起食品变质， 而且通过食品能使人中毒、致病。有些致病是缓慢、长期的，严重影响人们的身体健康。

一．霉菌毒素的产生根源

凡是生长在培养基上，长成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌。霉菌属于多细胞的真核微生物，在自然界分布很广。当霉菌污染食物或在农作物上生长繁殖时，就会使食品发霉或使农作物发生病害，不仅造成巨大的经济损失，使食物腐败变质。

霉菌毒素是霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物, 存在于丝状霉菌的菌丝体及其孢子中。 一种霉菌可产生多种毒素, 一种毒素可由多种霉菌产生.霉菌毒素主要是小分子量的有生物活性的天然有机化合物,并不是所有感染了霉菌的食物中都含有霉菌毒素, 毒素的产生需要一定条件, 特别是温度对霉菌毒素的产生影响较大.

如黄曲霉毒素，就是世界医学界公认的致癌物质。自 1960 年发现黄曲霉毒素后，霉菌毒素对食品的污染日益受到世界各国和国际组织的高度重视。

二、霉菌污染的途径

霉菌对各类食品污染的机会很多，因而也就有霉菌毒素存在的可能。当环境条件适宜时，如较高的温度和湿度条件下，食物就有发生霉变的可能。大量研究结果显示，在食品及其加工制品中，如常用的谷物、乳制品、发酵食品和动物饲料中，均发现过霉菌毒素。不同的霉菌菌种，易于在不同的食品中繁殖。霉菌污染食品可使食品变质， 导致其食用价值降低， 甚至完全失去食用价值据不完全统计，全世界每年平均有 2%的谷物由于霉变不能食用。

（2）正确选择：  过y化氢和过y酸乙酸类产品对霉菌进行处理，且这两种方式都可以喷雾到空气中来杀灭霉菌孢子。由于过y乙酸具有较强的毒性和腐蚀性，所以实际使用中主要用复合型过氧化氢消毒剂来解决霉菌问题，典型产品为Oxytech/奥克泰士消毒剂（过氧化氢银离子复合型）

     奥克泰士食品级消毒液，无色无味、无毒、无残留且无耐药性、无腐蚀性。广谱杀菌，杀菌率大于99.999%。由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括霉菌、芽孢、细菌、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌等在内的所有类型的微生物。现己服务超过1000多家食品企业，已被我国众多食品企业当做选择。