常见的几种食品致病菌及主要污染的食品种类快讯

全球人口的增长要求在更多地方提供更多的食物。为了满足需求，食品工业必须提供更多和更持久的食品。此外，消费者对数字服务或饮食选择的依赖性不断提高，对食品（服务）提供者需要提供安全优质食品的方式产生了影响。由于微生物具有较强的生态适应性，食品原料在种植、收获、饲养、捕捞、加工、包装、运输、销售、保存及食用等众多环节都可能被微生物污染。

食品 微生物污染

我们所吃的食物，无论是新鲜的，冷藏的或者是腌制的，都很少是无菌的，并且可能被腐败的微生物污染，有时甚至被病原体污染。每年有十分之一的人因食用被污染的食物而生病。食品安全对于公共卫生以及制造，销售或提供食品和饮料的企业的声誉至关重要。来自食品加工厂或饭店的单一受污染食物源可能会影响很多人。因此，食品行业和企事业单位制定了食品安全标准（包括HACCP和GMP）并监控食品来源以控制和预防食源性疾病。

微生物，包括病原体，在普通食物上定居并生长。食品为各种微生物的生长提供了合适的培养基，微生物的生长通常会降低食品的质量和可用性，例如弯曲杆菌，梭菌，大肠杆菌，李斯特菌和沙门氏菌。

食品 细菌性污染

1、细菌性污染

细菌性污染是涉及面广、影响大、问题多的一类食品污染，其引起的食物中毒在所有食物中毒中具有普遍性并具有爆发性。细菌性食物中毒全年皆可发生，具有易发性和普遍性等特点，对人类健康有较大的威胁。引起食品污染的细菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、志贺菌、葡萄球菌等。

食品 真菌性污染

2、真菌性污染

真菌在发酵食品行业的应用非常广泛，但许多真菌也会产生真菌毒素，从而引起食品污染。尤其是20世纪60年代发现具有强致癌性的黄曲霉以来，真菌与真菌毒素对食品的污染日益引起各方重视。真菌毒素不仅具有较强的急性毒性和慢性毒性，还具有致癌、致畸、致突变性，如黄曲霉、寄生曲霉产生的黄曲霉，麦角菌产生的麦角碱，以及杂色曲霉、构巢曲霉产生的杂色曲霉素等。真菌毒素的毒性可以分为神经毒、s脏毒、细胞毒等，如黄曲霉具有强烈的毒素，可以引起G癌。

常见的产毒真菌主要有曲霉、青霉、镰刀菌、交链孢霉等。由于真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度与湿度，因此真菌性食物中毒往往有较为明显的季节性和地区性。在我国北方地区食品中黄曲霉B1污染较轻，而长江沿岸和长江以南地区则较重。

食品 病毒性污染

3、病毒性污染

与细菌、真菌不同，病毒的繁殖离不开宿主，所以病毒往往先污染动物性食品，然后通过宿主、食物等媒介进一步传播。带有病毒的水产品、患病动物的乳/肉制品一般是病毒性食物中毒的起源。同细菌、真菌引起的病变相比，食源性病毒引发的疾病更加难以得到有效治疗，且更容易爆发流行。

常见食源性病毒主要有甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒、轮状病毒、诺瓦克病毒、朊病毒、禽流感病毒等，这些病毒曾经或仍在肆虐，造成了许多重大的疾病群发事件。

食品加工 生态型消毒剂

奥克泰士来自德国，是一种无色无味的完全生态型消毒剂，用于解决食品、饮料加工过程中的各种顽固性微生物污染问题，其主要特点有：

广谱杀菌剂，可有效杀灭细菌、酵母菌、霉菌、孢子和病毒。对沙门氏菌，大肠杆菌和李斯特菌有效。符合欧盟、中国食品安全卫生标准。

可生物降解，分解为水和氧气。在使用浓度下无腐蚀性。

奥克泰士可应用于各种食品供应链，从生产到零售，从农场到餐桌。1、奶牛场 2、干食品工业 3、肉类工业 4、鱼类工业

适用环节

1、表面，地板，墙壁，材料的消毒。

2、工艺用水消毒。

3、生物膜去除。

4、内部管道系统（CIP），储罐和散装卡车的消毒。

5、通过雾化对表面和关键区域进行消毒