夏天心动美食改良牛油火锅快讯

人间烟火，不如火锅。正所谓没有一顿火锅解决不了的事情，如果有，就两顿。

今天教大家做一份牛油火锅改良版，主要从火锅底料的炒制，火锅蘸料的制作，火锅油碟的挑选，这三方面来讲解

首先来准备炒制火锅底料，以1kg水为例，油200g、葱50g切长段，在炒制和炖煮后仍能保留香气、 姜切片50g、蒜50g去皮后不做处理，这也是为了在炒至炖煮后保留香气 、大厨四宝麻上辣160g、很多朋友一定会好奇为什么不选用郫县豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，这是因为一份正宗的牛油火锅底料不但要包含郫县豆瓣酱和辣椒酱，还需要几十种香辛料的科学配比，对炒制要求也非常高，稍有不慎，行差踏错，口味便不能达到 。使用成品火锅底料便可以保证口味稳定性，使口味更优良，冰糖50g，还要添加一款火锅店的秘密武器，猪骨高汤50g，猪骨高汤添加于四川火锅当中，可以柔和牛油火锅辣度，中和香辛料气息，辣而不伤胃，长时间炖煮却仍然保留骨汤香气。

接下来就该准备火锅蘸料的制作

沙茶酱的制作：食用油300g ，沙茶粉100g，花生酱100g，

韭花酱的制作：韭花 200g，梨 50g，苹果50g放入料理机中进行搅拌

四川火锅中必不可少的便是油碟，如何挑选一款香油，便是一门技术活。这里教大家两个方法，如果挑选成品香油，看包装后的香油的等级标准，香油等级标准一共有两种，一级香油和二级香油，一级香油，透明度更高，加热后不含析出物，在口感方面也更为优质醇香，这边是我们应该挑选的香油了，如果是散装香油，选择透明度较高的香油购买小样，进行加热后，观察有无析出物，不含析出物的话，也是我们应该挑选的香油了。

香油碟的制作：香油，蚝油，醋，香菜，根据个人口味进行增减。

再来准备火锅底料的制作

锅中加入食用油200g，加入葱，姜，蒜翻炒，微微变色时加入大厨四宝麻上辣继续翻炒，炖煮有红油溢出时，加入1kg水，加入猪骨高汤50g。将准备好的材料放入火锅中进行涮煮，

广式沙茶酱，北方韭花酱，四川油碟，天南海北，各方滋味，便囊括于这一碗小小的蘸料之中，骨汤浓郁，滋味其中滋味鲜美，浓郁骨汤更是火锅当中 的香气，牛油火锅改良版源自四川火锅的传统味道，加入猪骨高汤进行改良，辣而不伤胃，久煮香气弥散，骨汤香气充斥于牛油火锅之间，每一口涮菜与涮肉之间，都带有浓郁香气，令食客吃之不忘。