汇生智控：醒发箱温湿度控制器如何调节？快讯

醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。而面团醒发程度的好坏决定着成品质量的高低。那么醒发箱温湿度控制器怎么调节？而面团醒发的程度又是如何通过温度和湿度的调节来控制的呢？今天汇生小编带大家来了解一下。

一、醒发箱温湿度控制器的温度

       1、对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。

       2、温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄。

3、温度太低，则醒发过慢、时间过长，发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味，影响生产周期以及品质。

二、醒发箱温湿度控制器的湿度

       1、醒发湿度一般控制在65%左右。醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。

2、湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。

       3、湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。

以上就是醒发箱温湿度控制器的调节控制程度，基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间至少也要30分钟以上，当
面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明发酵完成。温度湿度调节好了，对提高面包生产质量是十分关键的。