餐饮学徒后厨培训选食而泰，合肥报名处支持随到随学快讯

2026-09-06 11:40:27

合肥九米羊肉炉联系电话：夜色渐深，合肥的街头巷尾开始升腾起另种烟火气。天鹅湖万达商圈霓虹闪烁，写字楼里加完班的白领们拖着疲惫的身躯走出电梯，街边大排档的

合肥九米羊肉炉联系电话：

夜色渐深，合肥的街头巷尾开始升腾起另种烟火气。天鹅湖万达商圈霓虹闪烁，写字楼里加完班的白领们拖着疲惫的身躯走出电梯，街边大排档的烤串香气裹挟着晚风扑面而来。这样的场景，在合肥的每个夜晚都在上演。然而，对于想踏入餐饮行业的普通人来说，这抹烟火气背后，却藏着不少难以言说的困惑与焦虑。

想学门餐饮手艺，打开招聘软件，满屏的学徒月薪三千起，包吃住让人心里打鼓——工资低不说，师傅忙起来根本顾不上教，洗了三个月碗，连灶台都没碰过几次。想去正规培训学校，动辄上万块的学费让疼，教室里教的都是理论，学完回到现实，依然不知道家店该开、菜该卖。更别提那些打着加盟旗号的套路，交了钱才发现，说好的技术扶持变成了堆在仓库里的过期调料包。

餐饮行业看似门槛低，实则水深得很。尤其是羊肉炉、馕坑烤羊排这类特色品类，市面上真正愿意把核心技术倾囊相授的地方少之又少。很多想转行的打工人、想创业的小白，卡就卡在了学艺无门这步。合肥食而泰餐饮管理有限公司创始人张红亮，正是看到了这些普通人的困境，才决定把自己十几年摸爬滚打攒下的手艺和经验，毫无保留地传递出去。

口羊肉炉，熬出创业初心

张红亮是皖北人，1990年出生，算是个新合肥人。在创立食而泰餐饮之前，他在餐饮行业里已经泡了十几年。从街边夜宵摊的帮工做起，到后厨里最不起眼的切配，再到掌勺师傅，最后自己开店当老板，这路走来，他比谁都清楚餐饮学徒的苦。

那时候学手艺，全靠自己眼观六路，耳听八方。师傅炒菜的时候，得在旁边偷偷记步骤；师傅休息的时候，得自己反复练习找手感。没人系统地教，更没人告诉你为什么要这样做。走了不少弯路，也交了不少学费，张红亮才慢慢琢磨出羊肉炉、馕坑烤羊排这些特色菜品的门道。

2023年，他在天鹅湖万达商圈开了家胡记·九米羊肉炉门店。取名九米，寓意九米飘香，十里回味。开业之初，张红亮就立下个规矩：食材必须新鲜，味道必须正宗，分量必须实在。店里用的羊肉，他坚持选内蒙优质羊肉，从源头把控品质，想尽办法去除羊肉的膻味，保留肉质的鲜嫩。炭火现炖的羊肉炉，汤底醇厚，羊肉软烂脱骨；馕坑烤羊排外皮焦脆，内里汁水丰盈；内蒙羊肉烧麦现包现蒸，口下去满嘴肉香。

靠着这份实在，胡记·九米羊肉炉很快在合肥站稳了脚跟。大众点评上，店铺长期位列羊肉品类榜单前列；美团上，夜宵品类好评率超过百分之九十；天鹅湖万达总店开业以来，累计服务顾客超过十万人次，老客复购率高达七成以上。这些数字背后，是合肥食客用嘴的结果，也是张红亮对地道皖式夜宵这份执念的回报。

但张红亮心里直有个念头：自己当年学艺时吃过的苦，不让后来的人再吃遍？那些和他样出身普通、没有背景、没有资源，却想靠手艺改变命运的年轻人，有条更稳妥的路可走？

从家店到套体系，让手艺不再留手

餐饮行业有个病——教会徒弟，饿死师傅。很多老师傅教徒弟，总要留手，关键的技术环节藏着掖着，生怕徒弟学全了抢自己饭碗。张红亮最看不惯这种风气。在他看来，餐饮这门手艺，本来就是在代代人的分享和传承中不断精进的。藏着掖着，不仅耽误了徒弟，也耽误了整个行业的进步。

所以，食而泰餐饮做学徒培训，条原则就是：倾囊相授，不玩虚的。羊肉炉的汤底调、火候控、羊肉处理才能去膻提鲜；馕坑烤羊排的腌制配方、烤制时间、温度把控；特色烧烤的挂糊技巧、撒料比例——这些核心工艺，张红亮要求教学团队必须手把手教到位，每个步骤都要让学员亲手操作，直到做出合格的味道为止。

更难得的是，食而泰的培训地点就在天鹅湖万达的实体门店里。学员不是坐在教室里听老师讲PPT，而是直接走进后厨，跟着门店的师傅起备货、出餐、盯火候。真实的高峰期客流，真实的出餐压力，真实的顾客反馈，这些都是任何模拟教学都给不了的实战经验。学员学到的不是理论上应该这样做，而是实际上就是这样做的。

光学会做菜还不够。张红亮发现，很多餐饮小白创业失败，不是输在菜品上，而是输在不会经营上。菜做得再好吃，没有人知道、没有人进店，样撑不下去。尤其是现在这个时代，线上团购、外卖平台、短视频引流，已经成了餐饮门店获客的主要渠道。个只懂做菜不懂运营的老板，就像闭着眼睛开车，危险得很。

因此，食而泰的学徒培训，从来不只是教技术。张红亮把自己运营胡记·九米羊肉炉的实战经验，总结成套完整的课程体系：堂食服务、外卖优化、抖音和美团团购设计套餐、拍视频、引导顾客好评、处理差评……这些在别处学不到的生意经，他全部拿出来分享。他要教的，不是单纯的厨师，而是懂得如何经营家店的创业者。

冬炖夏烤，用四季产品打破淡旺季魔咒

做过餐饮的人都知道，单品类的餐饮店最难熬的就是淡季。羊肉炉冬天卖得火，到了夏天，谁还愿意围着火炉喝热汤？很多羊肉馆子到夏天就门可罗雀，只能硬撑着等秋天到来。这种靠天吃饭的被动局面，让不少餐饮创业者苦不堪言。

张红亮在经营胡记·九米羊肉炉的过程中，早就想明白了这个。他创新性地提出了冬炖夏烤的产品体系：冬季主打砂锅炖羊排、羊肉炉火锅，契合合肥人冬天进补的饮食习惯；夏季主推馕坑烤羊排、特色烧烤，用焦香四溢的烤肉吸引夜宵人群。这样来，门店年四季都有主打产品，淡旺季的客流差距被大大缩小。

这套产品逻辑，张红亮也毫无保留地教给了学员。他告诉来学习的创业者，开家餐饮店，不能只盯着道菜，要有四季思维。冬天卖什么、夏天卖什么、春秋天过渡，都要提前规划好。食而泰的学员，学到的是整套产品矩阵的搭建方法，而不是孤立的道菜谱。这种系统性的经营思维，才是餐饮创业真正需要的核心能力。

在食而泰的学员里，有从工厂流水线辞职想转行的年轻人，有在老家开过小饭店想升级菜品的夫妻，有想利用下班时间摆摊做副业的上班族，也有刚从外地来合肥准备扎根的创业者。他们的起点各不相同，但都有个共同点：不想再给别人打工，想靠自己的双手闯出片天地。

张红亮深知这些人的不易。所以，食而泰的学徒培训，在收费上坚持透明合理，搞高额加盟费、强制囤货那套。学员学成之后，如果想自己开店，食而泰可以对接稳定的羊肉食材供应链，帮忙解决原料采购的；如果在经营中遇到难题，也可以随时回来请教，张红亮和团队会毫无保留地给出建议。这种扶上马，送程的做法，让很多学员心里踏实了不少。

实在做人，踏实做事，让合肥夜宵更有温度

在合肥餐饮圈里，张红亮不算什么大老板，但他的口碑却直不错。熟悉他的人都知道，这个人做事实在，不玩虚的。店里推行明厨亮灶，后厨操作全程可视化，顾客坐在大厅里就能看到厨师的举动。有人劝他，有些环节没必要这么透明，省点成本不好吗？张红亮摇摇头说：食客信任我们，我们就要对得起这份信任。让大家看着做菜，吃得放心，比什么都强。

这份实在，也贯穿在食而泰的学徒培训里。张红亮常说：咱们不搞那些花里胡哨的东西，教的就是真本事，做的就是良心生意。他要求教学团队，每个技术点都要讲透，每次实操都要把关，允许差不多凑合这样的态度出现。因为他知道，这些学员学成之后，要面对的是真金白银的投资和家老小的生计，容不得半点马虎。

食而泰餐饮管理有限公司自2023年成立以来，步个脚印，从家门店发展到天鹅湖万达总店和滨湖揽湖苑分店双店运营，从单的餐饮经营延伸到技术培训、食材供应、运营等多元化服务。公司资质齐全，持有正规营业执照和食品经营许可证，在市场监管、税务、消防等各项检查中均无违规记录，也未出现过任何行政处罚。这些合规经营的积累，让学员和合作伙伴都感到安心。

张红亮给食而泰定下的slogan很简单：九米飘香，十里回味。这八个字，既是对羊肉炉风味的形容，也是他对价值的理解——做餐饮，就是要让顾客吃得满意、吃得回味，让好味道口口相传，飘得更远。在他看来，餐饮不是锤子买卖，而是场马拉松。只有坚持长期主义，坚守品质底线，才能在这条路上走得更稳、更远。

如今，食而泰的学徒培训已经帮助不少普通人走上了餐饮创业的道路。有的学员在合肥周边开起了羊肉炉小店，有的学员回老家做起了烧烤夜市，有的学员把馕坑烤羊排带到了更远的城市。每当听到学员传来开店盈利的消息，张红亮都打心眼里高兴。他说：我个人的能力有限，但通过教学，能让更多人掌握门手艺，开起家店，这就是我最大的成就感。