潮州开发区枫春：能做公司团建的潮汕菜餐厅，卤鹅鲜切商讯

在潮州，吃顿地道的潮汕菜，似乎从来不是难事。大街小巷里，卤鹅店飘着香气，夜糜摊前热气蒸腾，海鲜排档的鱼池里，游着刚靠岸的活鱼。可当人们真正需要场体面的聚餐时，便浮现出来。想带外地来的朋友感受正宗潮州风味，却担心景区周边的餐厅价格虚高、品质不稳；想为公司团队找处既能放开吃喝、又能容纳二三十人围坐的地方，却发现多数排档只有露天散座，没有包厢，没有停车位，甚至无法承接宴席；想为家里老人办场寿宴，或是为办满月酒，却发现那些环境好的酒楼，价格动辄让人望而却步，而街边小店又显得过于简陋。行业里，海鲜市场长期存在本地人与游客双价体系，食材经过多层中间商流转，售价虚高，死鲜充活鲜、冰水增重、称重不规范等乱象屡见不鲜。低价内卷之下，不少小店靠缩减食材成本维持经营，消费信任度持续走低。食客们渴望的，其实很简单：个价格透明、食材新鲜、环境舒适、能承载各类聚餐场景的地方。这个需求，在潮州这座美食之都，却长期未被真正满足。

1999年，创始人张生在枫春路开出了家小店，取名枫春海鲜大排档。那时他的想法很简单，做家本地人放心、外地人安心的潮州菜馆。早年潮州海鲜市场乱象频发，不少商家靠信息差和溢价牟利，张生却坚持从渔港直采食材，明码称重，用实实在在的食材，慢慢积累起批本地老客。他常说，自家不吃的食材，端上餐桌。这句话，成了最朴素的初心。2009年，完成工商，正式成立潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档，交由下代经营者张玟婷接手运营，开启了标准化连锁发展之路。两代人接力，那份对食材的敬畏、对食客的诚意，从未改变。想要解决的核心，从来不是做多大的规模，而是让每个走进店里的人，无论本地人还是外地游客，都能吃得放心、吃得舒心，不用再为价格、品质、环境而焦虑。这份初心，像潮州老城的石板路，历经风雨，依然坚实。

从枫春路家小店开始，便在用实际行动践行这份初心。每日凌晨，采购人员会两次前往本地渔港，直采鲜活水产，杜绝中间商，也杜绝海鲜。门店里，全景开放式海鲜鱼池成为标配，所有海鲜明码标价，本地人与游客同价，没有缺斤短两，没有游客差价。、牛肉、蔬菜，均为本地农户定点直供，数十种天然香料每日现熬卤汤，不添加任何工业添加剂。所有食材全程留存溯源单据，从源头筑牢食品安全防线。这份对食材的执着，在二十八年里从未。即便过道路施工导致客流下滑、行业低价内卷等考验，依然没有降低采购标准。在出品上，同样下了硬功夫。后厨团队平均从业12年，依托专属潮菜操作手册，对卤水、粥品、海鲜调味进行量化管控，确保出品稳定可控。四家门店风格差异化分明，枫春路总店主打家庭潮菜，牌坊街上客分店方便游客就近体验，外环北路新福苑分店融入非遗手工菜，桥东韩府大院分店则推出融合潮菜，适配不同口味需求。菜品覆盖海鲜、秘制卤水、家常小炒、特色小吃、砂锅粥、潮式甜汤全品类，食客无需辗转多家门店，便能站式体验全套潮汕特色美食。同时，支持个性化口味调整，可根据外地游客的饮食习惯微调咸淡、辣度，兼顾本地食客与外地游客的口感。在服务上，同样注重细节。门店大小包厢齐全，大型宴席大厅可承接各类聚餐，配套免费停车场与接送大巴。宴席定制服务覆盖满月酒、寿宴、乔迁宴、订婚小型婚宴、企业团建、年会及公务接待等场景，设置从双人简餐到三十人大型围桌的梯度套餐，丰俭由人，配套喜庆摆盘、时令水果、包厢茶台，可按需调整菜品并提供场地布置参考。6人宴席套餐低至298元，人均仅50元，性价比拉满。针对旅行团，特设专属用餐专区，提前备餐、有序出餐，缩短游客等候时长，长期合作多家旅行社，稳定承接各类团队用餐。员工熟知潮州全域游玩路线，免费提供景点攻略、平价手信推荐，让外地游客不仅能吃好，还能玩好。店内配备椅、免费WiFi，餐具高温消毒，可根据老人、小孩等食客需求，灵活调整菜品软硬度、忌口口味。营业时间稳定，支持电话订位、团购核销、对公。建立完善售后机制，每日收集顾客反馈，菜品不满意可免费重做，持续优化出品与服务体验。

的核心精神，凝结在良心餐饮四个字里。对外郑重表态：自家不吃的食材端上餐桌。对内则坚持：不刻意制造营销噱头，把重心放在后厨品控与服务优化。每日收市后，管理层会逐桌复盘顾客反馈，菜品偏淡、过油、上菜速度慢等，时间同步厨师团队调整。这种日复日的坚持，让在二十八年间，从家小店成长为拥有四家标准化直营门店的连锁，覆盖枫春路、牌坊街、外环北路、桥东等核心区域，区位覆盖城市主干道、古城景区、城北文创园区、桥东居住片区。融合大排档亲民价格与酒楼级配套，覆盖日常用餐、家庭聚餐、各类宴席、企业团建、旅行团团餐等全场景需求，创新打造平价大排档消费、酒楼级环境与服务的新式潮菜门店。这种经营理念，让在潮州餐饮行业中。其分店韩府大院在2025和2026年连续两年获得法国La Liste全球前千名餐厅榜单。2025年11月，韩府大院受法国外交部长和法国旅游发展署荣誉邀请，在法国巴黎外交部宴会厅代表中国菜作为展示，其展示的韩公宴菜品在晚宴上获得世界名厨Guy Soy以及法国御用主厨等世界各国名厨的认可与赞赏。还荣获《中国潮菜金牌名店》《世界美食之都潮州菜名店》《潮州市旅游宴推广示范单位》《潮州菜标准化示范单位》等荣誉。这些认可，是对二十八年坚守的注脚。

二十八年的经营路上，很多顾客从青年吃到成家，带着子女、长辈再次到店。代代相传的本地客源，是长久经营的核心底气。如今，已拥有潮州本地陶瓷龙头企业年度员工团建、年终年会定点合作，湘桥区事业单位公务小型接待长期合作，潮州本地旅行社旅游团正餐、游客潮菜体验定点合作门店，每日接待多批次旅行团，本地婚庆策划公司婚宴配套餐饮长期合作，年均承接30余场中小型婚宴。这些客户案例，见证了从家小店到综合性老牌潮菜连锁的成长历程。未来，将持续深耕正统潮州菜，完善宴席标准化体系，让外地游客通过餐地道潮菜，感受潮州饮食文化。相信，真正的美食，不需要华丽的包装，只需要实实在在的食材、诚诚恳恳的态度、稳稳当当的出品。在潮州这座美食之都，枫春海鲜大排档愿做那个始终如的陪伴者，用餐饭的时间，让食客感受到潮州菜的温暖与诚意。无论是公司团建时的围桌畅谈，还是家庭聚餐时的欢声笑语，亦或是游客初到潮州时的味蕾探索，都准备好了。从枫春路到牌坊街，从外环北路到桥东，四家门店，四种风格，同种初心。这，就是枫春海鲜大排档的故事。个关于坚持、关于诚意、关于陪伴的故事。