苹果干的制作和保存方法快讯

　　苹果干，即苹果脆片，是在真空状态或负压状态下，通过油炸或其他的方 法，将苹果内的水分蒸发掉，外形及颜色不发生变化，从而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维， 是纯天然的休闲食品。

　　工艺流程

　　原料选择→清洗→切片→浸盐水→回软→包装。

　　制作方法

　　1、原料选择。要求果实中等大，含糖实高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟。剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜，如“大国光”、“小国光”“印度”、“金帅”、“红星”等。

　　2、清洗。用流动清水清洗，以表皮上洗清洁为止。

　　3、去皮。可用手工或机械去皮。

　　4、切片。先对半切开、去心后，横切成5～7毫米左右的薄片。

　　5、浸盐水。将切后的苹果片迅速浸入3-5%的盐水或0.2-0.3%亚硫酸钠溶液中护色，防止氧化变色。

　　6、烘干。单位面积装载量为4-5公斤/米2。开始时用75-80℃温度，以后逐渐降至50-60℃，干燥时间需5-8小时。

　　7、回软。为使干制苹果各部分含水量均衡，质地呈适宜柔软状态，可在贮藏室的密闭容器内堆放2-3个星期。

　　保藏条件

　　苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低，则保存期越长，以0-2度最好，但一般不要超过4-10度。空气越干燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。采用真空包装，可延长产品的保质期。此外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。