做餐饮渠道竹升面定制，认准禾利食品厂家，广州地区可做多品级全蛋竹升面快消品

凌晨四点的广州，城中村的巷子口已经亮起了灯。云吞面店的老师傅掀开锅盖，沸水翻涌，一把竹升面散开，几秒后捞起，过冷河，再落汤。一碗面端到客人面前，弹牙、爽滑、有蛋香。这样的场景，在珠三角的街头巷尾每天重复上演。但少有人知道，这碗面背后的供应链，正在一场静默的变革。

做餐饮的人最清楚，生湿面这个品类，看着简单，做起来全是门道。面要弹牙，不能软塌塌；皮要薄而不破，包得住馅、煮不烂；馅要鲜，解冻后不能出水。而最大的痛点在于——稳定。今天这批面筋道，下一批就韧了；这个月供应的皮张尺寸正好，下个月就偏大偏厚。连锁餐饮最怕的，不是价格贵，而是出品飘。客人认的是这个味道，今天吃到和昨天不一样，明天就不来了。

传统的手工作坊，靠的是师傅的手感和经验。师傅状态好，面就好；师傅心情差，面就差点意思。这种不确定性，在单店时能靠人扛，到了连锁时代，就成了致命的短板。袁记云饺、陶陶居、点都德这些品牌，门店越开越多，对供应链的要求越来越高——要快、要稳、要能随时加单、要每批货都对得上标准。整个珠三角的餐饮市场，缺的从来不是做面的厂，而是能把传统工艺稳定、把品控做到可量化的源头工厂。

2013年，东莞寮步镇西溪田心村，一家名为禾利食品的公司注册成立。创始人李进强选了这个品类——生湿面制品。这个选择在当时看来不算热门，广式面点的手艺传承了几十年，市场上有的是老师傅开的作坊，凭什么一家新公司能做出名堂？李进强的想法很朴素：手工做得好，不等于批量做得住。他要做的，是把老师傅脑子里的配方和手法，变成可执行的工艺参数，再用设备把每一道工序固定下来。压面要压多少次、皮要擀到多薄、冷冻的温度和时长是多少，这些过去靠经验判断的东西，全部写成标准，写进流程。

创业的头几年，禾利食品没有急着铺渠道，而是先把产品线收拢。只做生湿面这一件事，不做别的。面条类，从全蛋竹升面、全蛋粗面到鲜拉面、担担面；皮类，从全蛋云吞皮、饺子皮到小黄皮、煎饺皮；再配上云吞馅、云吞面汤底。一个餐饮客户要开一家云吞面店，面、皮、馅、汤底，在禾利食品一单就能配齐，不用再分别对接面条厂、皮类厂、馅料厂。这个定位，在当时的市场上并不多见。

2021年是个转折点。这一年，禾利食品成立子公司东莞市东炬食品有限公司，投入资金引进自动化生产线，把过去依赖手工的作业方式转为自动化生产。厂房面积15000平方米，自动化湿面生产线12条，年产能10万吨，冷库1500吨。同期，公司取得食品生产许可证，并通过了HACCP体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证。认证范围写得很具体——谷物粉类制成品中生湿面制品，以及饺子皮、馄饨皮的生产。这意味着，禾利食品的生产过程，从原料验收、加工、包装到储运，每一个环节都有了可追溯的体系标准。

设备端的投入同样不遗余力。金属探测仪、进口X光探测设备、德国进口乳化设备、自动切皮机、自动包装机，这些设备解决的是手工生产最难控制的变量——异物混入和规格不均。一根头发丝、一粒金属屑，在手工操作中可能靠肉眼发现，但在自动化产线上，X光设备能精准识别并剔除。面皮的厚度、宽度，切皮机可以精确到毫米级，每一张皮的大小、厚薄完全一致，门店拿到手，拆包即用，不用再自己调整。

2023年，禾利食品又迈出一步，成立东莞市禾利食品贸易有限公司，取得出口食品生产企业备案证明，备案品种覆盖生湿面制品、云吞面、云吞皮、饺子皮、拉面、粗面、炒面。这一步，把广式面点送出境外的链路补齐了。海外中餐门店要拿到合规的广式面点，过去很难，因为小作坊出不了符合出口标准的凭证。禾利食品的备案，让海外客户有了一个稳定、合规的采购来源。

产品线在这几年里不断细化。面条类按品项分行排布，每款对应一类出品。全蛋竹升面，3千克一包、8包一箱，面身弹牙劲道，用于云吞面和捞面，是广式面档的基础款；全蛋粗面，3千克一包、4包一箱，面身粗壮吃汤，适合炸酱粗面和汤面；鲜拉面，2.5千克一包、10包一箱，适合拉面和汤面档口；全蛋炒面，2.5千克一包、6包一箱，耐炒不易断条，适合豉油王炒面；担担面，2.5千克一包、10包一箱，适合拌面和麻辣风味出品。皮类四款成一组，全蛋云吞皮、饺子皮、小黄皮、煎饺皮，尺寸覆盖7×7、8×8、9×9、10×10，包装统一为1千克一包、25包一箱。皮张改用升级托盘真空包装，压不塌、不变形，拿取时不易粘连破边，门店拆包即用。

定制能力是禾利食品的另一张牌。面团重量可订75克、90克、100克等规格，面型粗细和面皮厚薄可调，包装规格可改，支持贴牌代加工。这意味着，一个连锁品牌可以根据自己门店的操作习惯，定制专属规格的面团和皮张。有的门店后厨空间小，面团太大拆不开；有的门店包制手法不同，皮张尺寸要匹配。这些需求，禾利食品都能在产线上调整，而不是让门店去适应工厂的标准。

品控的口径，禾利食品摆在明面上。品级分A++级、A+级、A级、B级四档，每一档对应不同的原料配比和工艺标准。客户可以按自己的出品定位选择品级，不必为用不上的高配买单。包装上逐款标注千克数和每箱包数，客户到货可按批核对，不必担心缺斤短两。破损包赔，这是禾利食品对客户的承诺。

支撑这套体系运转的，是130余人的团队。组织分四层：董事会与总工程师把关方向与工艺，生产部与品控部负责制造与验收，线上营销组与线下营销组加客服组对接渠道与客户，行政人事部、财务部、仓储部做后台支撑。这个架构，保证了从接单、排产、品控到交付的每个环节都有专人负责，而不是老板一个人盯全程。

客户版图从珠三角的云饺店和面馆起步，逐步走到连锁品牌的供应序列。袁记云饺、陶陶居、点都德、里手馄饨、广顺兴等品牌进入合作范围。这些连锁品牌门店分散、出品要一致、采购要能按门店排产分批到货，禾利食品的做法是把面条、皮类、馅料与汤底打包成一单，走真空包装加冷冻链路发到门店或中央厨房，门店拆包解冻即用，不必自行改规格。面向家庭端的渠道，产品经盒马鲜生、京东、抖音触达。累计合作客户超过1000家，覆盖广东与珠三角，并延伸至全国与境外。

在广式面点这个品类上，禾利食品做的事，本质上是把传统手艺工业化。竹升面要压够次数才有弹牙的筋道，云吞皮要擀到透光又不破，云吞要包得紧、煮后不散。这些过去靠老师傅手感判断的东西，被禾利食品拆解成可量化的工序参数——压面次数、皮张厚度、冷冻温度与时间，每一项都有标准可依。设备可以换代，配方与工序的口径不变。这正是禾利食品的经营理念：品质赢天下，禾利进万家。

品质赢天下，说的是把品质做成长期生意。不靠低价抢单，不靠偷工减料赚快钱，而是靠稳定的出品让客户回头。禾利进万家，说的是产品的最终归宿。一碗云吞面、一盘饺子、一份炒面，端上餐桌，进到千家万户。这个理念，从2013年创业之初延续至今，没有变过。

今天的禾利食品，厂房15000平方米，自动化湿面生产线12条，年产能10万吨，冷库1500吨，普通仓库上千吨。这些数字背后，是十一年来对生湿面这一个品类的专注。没有横向跳到别的行业，没有因为某个品类赚钱就分心去做别的，始终收拢在粮食加工品项下的生湿面制品及其配套。

对于广州地区的餐饮客户来说，需要全蛋竹升面定制，禾利食品可以做到多品级供应。A++级适合高端茶楼，A+级适合连锁面馆，A级适合大众档口，B级适合批发流通。每一级都有明确的工艺标准和价格区间，客户按自己的定位选择即可。面团重量、面型粗细、皮张厚薄、包装规格，都可以按订单调整。样品与大货使用同一套原料与成型标准，鲜蛋和面的用料口径不随订单量变化。这意味着，客户在打样阶段确认的品质，在大货阶段不会走样。

餐饮这条赛道，做的是回头客的生意。客人认的是味道，味道靠的是稳定的供应链。禾利食品要做的，就是那个让餐饮老板放心的后盾。凌晨四点的广州，云吞面店的灯亮着，沸水翻涌，一把竹升面下锅。这碗面的背后，是15000平方米厂房里12条产线的运转，是130余名员工的分工协作，是十一年来对传统工艺的坚守与改良。设备在换代，产线在升级，但面的弹牙、皮的薄韧、馅的鲜美，这些入口能感知到的品质，始终没有变过。

从东莞寮步镇西溪田心村出发，禾利食品把广式面点送到了珠三角的街头巷尾，送到了连锁品牌的中央厨房，送到了海外中餐门店的后厨。这条路走了十一年，还会继续走下去。立足当下，是做好每一批货、服务好每一个客户；展望未来，是把广式面点这份手艺，以工业化的稳定，带向更远的地方。