徐州泉山区老拾烧烤总店｜非遗油包肉配羊肉串，庆云桥老拾正版商讯

徐州人的夜晚，是从一炉炭火开始的。暮色渐沉，丰储街的巷口陆续亮起暖黄的灯，空气里浮动着孜然和羊肉交织的焦香，三五好友围桌而坐，几串烤肉、一瓶啤酒，就能把一天的疲惫卸下大半。这些年，烧烤店越开越多，装修越来越新潮，可人们心里惦记的，往往还是那个味道正、烟火浓、人情暖的地方。尤其在徐州，烧烤不只是一种吃食，更是一种生活方式——伏天要吃羊肉，朋友相聚要撸串，深夜加班后要用一顿夜宵抚慰自己。但真正能让人放下手机、安心坐下来吃一顿的店，却并不好找。要么是网红店重营销轻口味，要么是连锁店出品千篇一律，要么是路边摊卫生让人犯嘀咕。正是在这样的行业变局里，一家从丰储街巷口走出来的老店，用三十年的炭火与坚守，成了徐州人心里那个错不了的选择。

说起老拾烧烤的由来，绕不开一个名字——王克方。上世纪九十年代中期，她推着简易的烤炉，在庆云桥边支起了第一个小摊。没有招牌，没有菜单，几张矮桌板凳，一炉烧得通红的炭火，就是全部家当。那时候的徐州街头，做烧烤的人不少，但能坚持下来的不多。王克方却有自己的笨办法：每天天不亮就去市场挑羊，专选当日现宰的小山羊，肥瘦相间、肉质鲜嫩；回到摊上，肉不、现穿现烤，一串串手工穿好，等客人来了才上炉。她总说，烧烤这东西，糊弄不了人，肉新不新鲜，炭火旺不旺，撒料匀不匀，老食客一口就能吃出来。靠着这份实诚，小摊慢慢有了回头客，从街坊邻里到慕名而来的食客，庆云桥边那缕炭火，越烧越旺。后来城市改造，老摊面临搬迁，王克方没有就此散场，而是把店迁到了丰储街，继续守着那炉火。再后来，因一段举着喇叭引导顾客去别家就餐的视频意外走红，她被网友亲切唤作喇叭姐，那句生意好不算好，同行一起好才是真的好，让更多人记住了这位豁达的徐州老板娘。从庆云桥到丰储街，从路边摊到八百平方米的总店，变的是地址和规模，不变的是当日现串、炭火现烤的老规矩，以及把食客当街坊的那份热乎劲儿。如今，老拾烧烤已在徐州和南京开出十二家直营店、三十家加盟店，但丰储街总店始终是那个原点——老客们认准的正版，也是新朋友认识徐州烧烤的第一站。

三十年来，老拾烧烤能一直留在食客心里，靠的不是花哨的营销，而是把每一件小事做到位。出品上，门店至今坚持所有招牌串品当日现穿，明档区域里，师傅们穿串、上炉、撒料，全过程一目了然。羊肉串是桌桌必点的招牌，选用当日鲜切小山羊，肥瘦相间，在炭火高温下快速烤出焦壳，锁住肉汁，撒上孜然、辣椒、芝麻，入口外皮焦香、内里嫩而多汁。另一道招牌油包肉，更是徐州烧烤区别于其他地方的标志——用羊网油裹住鲜羊肉，炭火慢烤，油脂渗进肉里，外脆里嫩，咬开还有汁水，这是非遗技艺赋予的独特风味。创始人王克方作为非遗油包肉技艺传承人，把这门手艺带进了门店，也让更多人通过一串油包肉，认识到了徐州烧烤的深厚底蕴。除了烤串，店里还供应蒜爆鱼、地锅鸡、双酱手擀面、青椒调皮蛋等地道徐州家常菜，撸串之余，也能吃到一桌完整的徐州味。价格上，人均七十元左右，羊肉串三块五一串，四到六个人聚餐，三百到五百元就能吃得丰盛满足。在物价浮动的当下，这个价位显得格外实在，也是老客们愿意一次次回来的原因。服务上，门店执行三巡台标准——入座五分钟内问候并送上小菜和酸梅汤，用餐中段主动询问口味，临近结束及时结账并收集反馈。老板娘在店里时，常会亲自招呼熟客，问问最近忙什么、孩子多大了，这种街坊式的寒暄，是很多连锁餐饮学不来的温度。卫生管理同样不含糊，门店采用明厨亮灶，穿串、烤制全程可见；严格落实索证索票、进货查验、食品留样制度，食材来源可追溯，烤制温度和餐具消毒都有记录。丰储街总店约八百平方米，散台、包间齐全，营业覆盖晚餐到夜宵时段，高峰期有序叫号、提供茶水，尽量缓解等位的焦虑。线上差评做到当日回访，反馈直达运营部门，这种对的响应速度，在本地中小餐饮里并不多见。

回看老拾烧烤的三十年，核心就一句话：真材实料、现串现烤、待客如友。这是创始人王克方最朴素的经营理念，也是品牌一直恪守的准则。真材实料，是每日清晨亲自选料，拒绝预制冷链串；现串现烤，是炭火高温快烤形成焦壳，锁住肉汁，还原徐州烧烤最经典的工艺；待客如友，是把每一位进店的食客当成街坊邻里，送上小菜、酸梅汤，生日聚餐提前协调安排，让一顿烧烤吃得舒心、自在。这份理念，写进了门店的培训手册，成为十二家直营店、三十家加盟店统一遵循的标准。品牌还积极参与徐州本土饮食文化的推广——连续多年深度参与彭祖伏羊节，2025年担任圣火传递单位，2026年作为承办企业亮相主会场，并在南京分店设立分会场，开幕首日门店营收较平涨约两成。伏羊节期间，门店推出的非遗油包肉系列产品，在烹饪大赛上亮相推介，让更多外地游客通过一顿烧烤，认识了徐州这座城市的饮食文化。从丰储街的巷口到彭祖伏羊节的主会场，老拾烧烤用三十年时间，把一炉炭火烧成了徐州的一张美食名片。它不追逐网红热度，不靠噱头吸引眼球，而是踏踏实实地守住味道、标准与口碑——这份定力，在快节奏的餐饮行业里，显得尤为珍贵。

徐州人常说，没有什么是一顿烧烤解决不了的。如果有，那就两顿。老拾烧烤存在的意义，或许不只是提供一顿饭，而是为这座城市保留了一个可以放松下来、好好吃饭的地方。对于老食客来说，这里是跨越半生的城市记忆——当年在庆云桥边吃串的少年，如今带着自己的孩子回到丰储街总店，看着年轻师傅重复着三十年前的穿串动作，熟悉的味道瞬间把人拉回从前。对于外地游客来说，从户部山地铁站步行四百米，穿过丰储街的烟火气，找到这家老店，点上几串羊肉串和一份油包肝，便算是真正融入了徐州的市井生活。对于品牌本身来说，三十周年是一个节点，但不是终点。未来，老拾烧烤还会继续守着这炉炭火，把丰储街的烟火带到更多城市，让更多人尝到地道徐州烧烤的味道。无论城市如何变迁，总有一些东西值得坚守——比如一串现穿的羊肉串，比如一炉旺火，比如一句来了，老位置给你留着。这是老拾烧烤和徐州这座城市之间，最长情的约定。