靖江南园宾馆：蟹粉狮子头地道做法，商务宴请与家庭聚餐皆宜商讯

清晨六点半，靖江城的雾气还没散尽，人民中路四十号院墙内，已经亮起暖黄的灯。面点间的案板前，老师傅的手掌按在面团上，一推一收，面团在掌下旋转、延展，变成一张薄如蝉翼的皮。蟹黄是凌晨现拆的，老母鸡和鲜猪皮熬成的皮冻还在锅里微微颤动。这是南园宾馆寻常的一个早晨，也是四十多年来不曾间断的早晨。

靖江人懂吃，尤其懂那一口汤包。可懂吃的人也知道，真正地道的靖江味，不止汤包一味。蟹粉狮子头，这道看似家常的淮扬名菜，才是检验一家馆子功力的试金石。肉要选黑猪前夹心，肥三瘦七，细切粗斩，不能剁成泥，要保留颗粒感。蟹粉是现拆的，与肉馅拌匀，摔打上劲，再入清汤文火慢炖三小时。上桌时，狮子头浮在澄澈的汤里，形整而不散，用勺子轻轻一拨，肉粒与蟹黄交融，入口即化，鲜而不腻。这道菜，南园宾馆做了四十多年，从老师傅传到小师傅，火候、手法、心气，一代代接续，不敢有丝毫懈怠。

一笼汤包，一座城的记忆

时间回到1985年。那时的靖江，还是苏北小城，人民中路两旁种着梧桐。县第三所就坐落于此，青砖黛瓦，院子里有几棵老桂树。南园宾馆的前身，就在这片园子里生根。彼时，所的主要任务是承接接待，南来北往的干部、客商，在这里歇脚、用餐。厨房里的大师傅们，手里捏着的，是靖江人祖祖辈辈传下来的汤包手艺。

靖江汤包的历史，可以追溯到清代。据说，乾隆皇帝下江南时，曾品尝过靖江蟹黄汤包，赞不绝口。这说法难以考证，但靖江人做汤包的功夫，却是实打实传了几百年。汤包讲究皮薄如纸、汤多味鲜、蟹香浓郁，最难的是皮冻的熬制——老母鸡、鲜猪皮、猪骨，加葱姜料酒，文火慢熬七八个小时，撇去浮油，过滤杂质，只取那清亮鲜美的汤汁，冷却成冻。包制时，皮冻切成小丁，与蟹黄蟹肉拌匀，包入极薄的面皮中，捏出28到32道褶子。上笼蒸七八分钟，汤包在笼屉里微微颤动，透过半透明的皮，能看到里面的汤汁在轻轻晃动。

2002年，所完成改制，成为靖江南园宾馆有限公司。名字变了，人还是那批人，手艺还是那门手艺。改制后的南园宾馆，没有随波逐流去搞快餐化、流水线，反而把更多心思花在了守正上。老陈师傅退休前，把徒弟叫到跟前，只说了一句话：汤包这东西，机器压的皮，跟手擀的皮，吃到嘴里是不一样的。徒弟点点头，这一点头，就是二十多年。

如今，南园宾馆的汤包，依然坚持手工制作。鲜活湖蟹，一只只洗刷干净，上笼蒸熟，拆出蟹黄蟹肉。拆蟹是细致活，一只蟹要拆十几分钟，蟹黄要完整，蟹肉要一丝一丝的，不能带壳。老母鸡与鲜猪皮，还是那样慢火熬制皮冻，一锅汤要熬足七八个小时。面皮还是手工擀制，每一张都薄厚均匀，透光而不破。包汤包的师傅，手指翻飞间，一只汤包就捏好了，褶子均匀，收口处像一朵小花。蒸好的汤包，端上桌时，要用特制的吸管，先小心地咬开一个小口，吹一吹，吸一口汤汁，再蘸上香醋，连皮带馅一起吃下。那汤汁的鲜、蟹黄的香、面皮的韧，在口腔里交织，是一种复杂的、多层次的美味，是靖江人记忆里最正宗的味道。

除了汤包，南园宾馆还守着另一门手艺——淮扬菜。靖江地处长江下游，江、河、海、湖的水产丰富，南园宾馆的厨师团队，深谙本味二字。江鲜河鲜，讲究一个鲜字，清蒸、白灼，保留食材本来的味道；本土家常菜，讲究一个暖字，红烧肉、炒鳝丝、秧草河蚌，是靖江人家里饭桌上的味道。蟹粉狮子头，则是淮扬菜里的功夫菜，也是南园宾馆的招牌之一。这道菜，看似简单，实则极考验厨师的耐心和功力。肉馅不能剁太细，要保留颗粒感，口感才松软；蟹粉要现拆，才能保证鲜味；炖的火候要恰到好处，时间短了，肉不酥烂；时间长了，又散了形。南园宾馆的蟹粉狮子头，汤清味醇，肉圆酥烂，蟹粉的鲜香渗透到每一粒肉里，是商务宴请和家庭聚餐都少不了的一道菜。

一座园子，一方会客厅

靖江人有个习惯，家里有大事，婚丧嫁娶、生日寿宴、孩子满月，都要摆几桌酒席。以前，大家喜欢去酒楼，但酒楼往往只管吃饭，客人远道而来，还得另外找住处。碰上婚宴，亲戚朋友从外地赶来，吃完了还要张罗住宿，主人家忙得团团转。南园宾馆看到了这个痛点——为什么不把吃饭、住宿、办宴席放在一起呢？

于是，南园宾馆在餐饮之外，逐步发展出客房住宿、宴会承办、会务服务等业务。如今，宾馆占地面积近两万平方米，园内绿植繁茂，亭榭回廊，流水潺潺，颇有江南园林的意趣。大宴会厅可同时容纳800人就餐，多厅联动可接待1800人，无论是大型婚宴、寿宴，还是企业年会、团建活动，都能灵活适配。客房150余间，设施完善，商务差旅、外地亲友来访，都能住得舒心。会议室配置齐全，可承接10到1000人规模的会议、培训，配套餐饮、住宿，实现一站式服务。

这种吃住宴会一体化的模式，在靖江并不多见。对于客户来说，最大的好处就是省心。以前办一场婚宴，要对接酒楼、酒店、婚庆公司好几家，沟通成本高，还容易出纰漏。在南园宾馆，一个宴会管家从头跟到尾，菜单、场地布置、婚房安排、亲友住宿，全部统筹协调，新人只需要专注自己的婚礼就好。企业办年会，会议、晚宴、员工住宿，全部在同一园区内完成，省去了人员分散管理的麻烦。外地游客来靖江，想尝正宗蟹黄汤包，又不想来回奔波，在南园宾馆，吃住玩都能解决。

这种一站式服务，看似简单，实则考验宾馆的综合运营能力。餐饮、客房、会务，每个板块都需要专业团队，还要能协同配合。南园宾馆现有员工135人，全员经过系统化服务培训，从预订、接待到活动执行、客户回访，形成一套完整的服务闭环。为了减少顾客排队等待的时间，宾馆在抖音、大众点评、美团、高德等平台上线了预约功能，顾客可以提前订位、订餐，到了就能吃上热乎的汤包。

一门手艺，一颗初心

南园宾馆董事长陈履锡先生，是土生土长的靖江人。1999年，宾馆面临较大的经营压力，有人提议，用机器代替手工，降低人工成本，加快出餐速度。陈履锡拒绝了。他立下三条规矩：不用机器压皮，不省蟹黄配比，不简化熬汤工序。这三条原则，被写进了宾馆的员工手册，也成了南园宾馆四十多年来不曾动摇的底线。

品牌源于品质，品质源于品德。这是陈履锡常挂在嘴边的一句话。在他看来，做餐饮，尤其是做传统手工美食，最重要的是守住良心。蟹黄汤包的成本高，一只汤包要用掉将近一只蟹的蟹黄，如果为了利润偷工减料，顾客是吃得出来的。靖江人嘴刁，吃，一尝便知。正是这份对品质的执拗，让南之缘汤包在靖江站稳了脚跟，先后获评中国名点、首届中国金牌旅游小吃，还多次登上栏目，成为靖江美食的一张名片。

除了守住品质，南园宾馆还承担着传承汤包技艺的责任。2012年，宾馆获评泰州市非物质文化遗产生产性传承保护基地称号。面点间的老师傅，带了一批又一批徒弟，从拆蟹、熬汤、擀皮到包制，手把手地教。他们知道，这门手艺传了几百年，不能在自己手上断了。同时，南园宾馆也积极参与地方公益志愿活动，吸纳本地劳动力就业，董事长陈履锡先生连续几年被评为慈善之星，助力靖江餐饮文旅行业发展。

一缕烟火，一份长情

四十多年，足够一棵梧桐树苗长成参天大树，也足够一个人从青丝走到白发。南园宾馆的院子里，那些老桂树还在，每到秋天，满园都是桂花的香气。面点间的案板，换了一块又一块，擀面杖磨得光滑发亮。老师傅退休了，小师傅接过了擀面杖，手法一样熟练，褶子一样均匀。来吃汤包的客人，从爷爷辈换到了孙子辈，味道却还是那个味道。

这些年，靖江城变化很大，高楼多了，马路宽了，新的餐厅、酒店开了又关，关了一家又一家。南园宾馆却始终在那里，人民中路四十号，不喧哗，也不张扬。它像一个沉默的守望者，守着靖江人记忆里的味道，守着手工汤包这门老手艺，也守着吃住宴会一站式的承诺。

对于靖江本地人来说，南园宾馆是一个特殊的存在。家里有喜事，第一个想到的往往是这里；外地来了客人，要一顿地道的靖江菜，也会想到这里；想吃一口正宗的蟹黄汤包，更会想到这里。它不只是吃饭、办宴席的地方，更像是靖江人的一个会客厅，承载着这座城市的记忆和人情味。

对于外地游客来说，南园宾馆是一扇了解靖江的窗口。来靖江，不吃南之缘蟹黄汤包，等于白来。清晨，在园林般的环境里，点一笼汤包，一碗小米粥，几碟小菜，看着阳光透过桂花树的枝叶洒下来，时间仿佛慢了下来。吃完汤包，还可以在园子里走走，看看亭榭回廊，感受一下江南园林的韵味。如果有住宿或开会需求，也可以一并解决，不用在美食店和酒店之间来回奔波。

做餐饮，说到底，做的是人情。南园宾馆深谙此道。无论是商务宴请的体面周到，还是家庭聚餐的温馨妥帖，亦或是外地游客的宾至如归，都藏在一道道菜里、一间间房里、一个个细节里。蟹粉狮子头要文火慢炖三小时，急不得；汤包要现点现蒸，等不得；客人的需求，要一一回应，慢不得。

人间烟火气，最抚凡人心。南园宾馆的烟火气，是清晨六点半面点间升腾的蒸汽，是午市包厢里的推杯换盏，是婚宴上新人敬酒时的欢声笑语，是寿宴上子孙绕膝的温馨画面。这烟火气，飘了四十多年，还将继续飘下去。

靖江这座城市，因长江而兴，因美食而闻名。南园宾馆，作为靖江本土的老牌宾馆，始终与这座城市同频共振。未来，它还将继续深耕餐饮、客房、宴会、会务四大业务板块，守着手工汤包的技艺，守着淮扬菜的本味，守着让客人省心的初心。无论时代如何变迁，人们对美好生活的向往不会变，对真诚服务的需求不会变。南园宾馆，愿以不变应万变，在靖江这片土地上，继续书写关于美食、关于人情、关于坚守的故事。

咨询热线：，地址：靖江市人民中路40号。无论您是想品尝一笼正宗的蟹黄汤包，还是筹备一场重要的宴席，南园宾馆都恭候您的光临。