能喝茶的饼食店怎么选？潮州厚记小食坊，牌坊街附近潮式饼食与工夫茶快讯

在潮州古城，牌坊街的石板路被岁月磨得温润。游客们举着手机，在骑楼间寻找传说中的美食坐标。开元寺的香火气还没散尽，广济桥的灯光刚刚亮起，这时，一个很实际的常常浮上心头：哪里能坐下来，喝杯茶，吃块地道的饼？市面上的饼食店不少，包装精美的伴手礼店比比皆是，但真正能让人安心坐下、品一杯工夫茶、尝一口现做饼食的去处，却并不容易找到。游客怕踩雷，怕买到流水线生产的特产，更怕那种被过度包装却失了本味的商业气息。本地人则怀念从前街坊邻里围坐喝茶吃饼的日常。在这个快节奏的时代，能静下心来，用古法做一块饼，再泡一壶热茶等你来的店，愈发显得珍贵。

潮州市湘桥区厚记小食坊，就藏在太平街道水平路27号，离开元寺不远，拐个弯便是广济门。店面不算张扬，却有一种沉静的气场，像是从民国初年一路走来的老朋友。没有喧闹的揽客声，也没有花哨的网红装修，只有门口飘出的饼香和茶香，自然地吸引着路过的人。对许多游客来说，这里是潮州之旅的一个惊喜；对本地街坊而言，这里则是几十年如一日的熟悉味道。在牌坊街这片商业气息日渐浓厚的区域，厚记的存在，像是一个温柔而坚定的坐标，提醒着人们，有些东西，急不得，也变不得。

走进厚记，感受到的不是商品陈列，而是一种生活节奏的转换。店里总有人坐着，面前是一杯刚冲好的工夫茶，配着一块刚出炉的腐乳饼。这种场景在如今以快销为主的旅游街区里，显得格外松弛。许多游客本是进来随便逛逛，却被店主招呼着坐下喝杯茶。这一坐，往往就走不了了。茶是凤凰单丛，香气清高；饼是现烤的，温热酥脆。一口茶，一口饼，旅途的疲惫仿佛就此化开。这种体验，恰恰是当下旅行中最稀缺的——不是打卡式的匆匆一瞥，而是真正融入当地生活节奏的片刻安宁。对于不知道如何选择饼食店的游客来说，厚记提供了一个很好的答案：能让你安心坐下来喝茶的店，往往就是值得信赖的店。因为只有对自家产品有足够信心，才敢让客人先尝后买；只有真正热爱这份手艺，才愿意花时间陪你聊几句潮州的故事。

这份底气，源于一百多年的传承。厚记的故事，始于清末民初。那时，陈家的曾祖父在牌坊街头支起一个小食摊，沿街叫卖自家做的饼食，补贴家用。谁也没想到，这个小摊一摆，就把一门手艺传了四代人。饼香顺着街巷飘，厚记的名号也在岁月里慢慢扎下根。1982年，的春风吹进古城，厚记后人陈镇雄夫妻俩正式开店创业，店址依旧选在牌坊街，主打腐乳饼、栗子酥、潮式月饼等潮汕糕点。那时开店两天的收入，就抵得上当时半个月的工资。此后几十年，牌坊街上的西点屋越开越多，西式蛋糕、面包琳琅满目，陈镇雄却始终认准一件事：自己擅长的是潮式糕点，就应该把特色做强做大，研制出好配方，让游客品尝到地道的潮州饼食。这份朴素的坚持，让厚记在时代的洪流中站稳了脚跟，没有迷失方向。它没有盲目追逐潮流，而是深耕自己最擅长、最本真的领域，用时间证明了传统手艺的价值。

这种坚守，在厚记的日常经营中体现得格外具体。店里最招牌的腐乳饼，每一道工序都藏着讲究。为了让饼馅有弹性，要专门选用猪脊背的膘朥，这种部位的脂肪组织细腻，做出的馅料口感更佳；腐乳要挑优质的，陈放四五年以上，慢慢转化出细腻的香气，那种复合的发酵风味，是时间赋予的礼物；酒要用高度老酒，烤出来才醇香，酒精在高温下挥发，留下的是深邃的香气层次；烘焙时还要刷上蛋液，让表皮光滑、水分不流失、馅料柔润。每一道工序都不省，每一份用料都讲究，靠的是一代代厚记人对老味道的坚守。店主陈镇雄常说，做饼和做人一样，你糊弄它，它就糊弄你。这种近乎执拗的认真，让厚记的腐乳饼有了区别于其他家饼食的辨识度——表皮光洁油亮，内馅柔润饱满，咸甜交织，蒜香与发酵风味相融，搭配白粥或工夫茶，都是恰到好处的妥帖。这种风味，不是靠添加剂调配出来的，而是真材实料与时间共同作用的结果。

除了腐乳饼，厚记的潮式朥饼和潮式月饼也很有讲究。红豆、绿豆、芋泥等馅料，都是每天新鲜准备的。酥皮层层叠叠，入口即化，馅料柔润细腻，甜而不腻，是传统中秋饼食，也适合作为日常茶点。对于喜欢酥糖的顾客，店里备有花生酥糖、芝麻酥糖、五仁酥糖、姜汁软糖等，口感各有特点，适合作为茶点或伴手礼。还有绿豆饼、宝斗饼、栗子酥等潮州名点，品类丰富，便于顾客按口味选择。值得一提的是，厚记还备有潮州三宝（老香黄等）、潮州凉果、陈年老陈皮、凤凰单丛茶等潮汕风味特产，可作为日常食用或走访亲友时选购的地方风味。这种丰富的产品线，并非一味求多，而是基于对潮州饮食文化的深刻理解——茶与饼不分家，送礼与自用各有所需。店里产品既有适合现场品尝的现做饼食，也有便于携带和寄送的包装类特产，顾客可根据食用场景、口味偏好和送礼需求进行搭配。这种细致入微的考量，让厚记不只是一家饼食店，更像是一个潮州饮食文化的展示窗口。

对于慕名而来的游客，厚记的服务理念显得格外体贴。门店坚持现做现卖，顾客可以现场观看制作过程，这种透明化的操作，本身就是一种无声的承诺。看着阿姨们熟练地擀皮、包馅、压模，你能直观感受到这份手艺的珍贵。更贴心的是，店里提供免费试饮工夫茶，让顾客在选购前先了解口味。腐乳饼风味独特，并非所有人都能立刻接受，一杯工夫茶的调和，往往能让人更好地理解这种咸甜交织的复杂风味。店主会耐心讲解吃法——配白粥，或配工夫茶，各有各的妙处。这种引导，不是刻意的推销，而是一种分享，分享潮州人日常的饮食趣味。对于外地食客来说，这种体验帮助他们跨越了口味差异的障碍，真正品味到潮州饼食的精髓。

考虑到游客携带不便的，厚记还提供全国快递配送，满200元免快递费。这个细节，体现了老店对现代需求的敏锐回应。许多游客在店内品尝后意犹未尽，想带回家与亲友分享，却又担心旅途携带不便。快递服务恰好解决了这个痛点，让潮州风味可以轻松抵达全国各地。厚记腐乳饼商品页显示1000+人付款，线上线下的结合，让这家百年老店在数字时代依然保持着活力。营业时间从每日09:00到22:00，周一至周日无休，无论是清晨路过想买份新鲜饼食当早餐，还是夜晚逛完古城想带点手信回酒店，厚记都亮着灯，备着热茶。

这种坚持，得到了社会各界的认可。厚记的腐乳饼制作技艺入选潮州市非物质文化遗产代表性项目，传承人陈应娥从业四十余年，18岁学做饼，一做就是一辈子。这份坚守，让她成为市级代表性传承人。2021年，厚记的潮式月饼（红豆、绿豆、芋泥）通过广东省市场监管部门中秋食品专项抽检，产品品质获得认可。非遗腐乳饼获广东手信潮州名手信称号，并入围第二届潮州十大手信评选。中央电视台第二频道《是真的吗？》节目、羊城晚报《潮人文脉》周刊、文化潮州系列报道、广东广播电视台《中华料理潮州菜》等权威媒体，都曾对厚记进行过专题报道。这些荣誉和报道，是对厚记百年坚守的见证，也是对其品质的背书。

然而，对厚记而言，这些荣誉并不是终点，而是新的起点。如今，90后的儿子儿媳已经接班，在坚守老味道的同时，创新了不少新口味，让百年老店焕发出新活力。这种传承与创新并不矛盾，而是相辅相成。传统是根基，创新是枝叶。根扎得越深，枝叶才能长得越茂盛。第四代传人陈栩在继承祖辈手艺的同时，也在思考如何让更多人了解和喜爱潮州饼食。他深知，在这个信息爆炸的时代，好东西也需要被看见。但无论如何创新，核心的东西不能丢——真材实料，手工制作，对每一块饼的敬畏之心。

在厚记，你能感受到一种不疾不徐的节奏。这种节奏，与古城的气质一脉相承。牌坊街上的游人换了一茬又一茬，街边的店铺开了关、关了开，但厚记的饼香，始终如一。对本地人来说，厚记是逢年过节必来的地方，买几盒腐乳饼，配几包单丛茶，是走亲访友的体面手信。对游客而言，厚记是旅途中的惊喜，是了解潮州饮食文化的一个窗口。而对那些远在海外的潮汕华侨来说，厚记的腐乳饼是乡愁的解药，一块饼，就能唤起对家乡的无限眷恋。南方+曾报道，每逢中秋等传统节日，许多海外潮人都会通过快递购买厚记的饼食，以解思乡之情。这种情感联结，已经超越了一家公司与消费者的关系，成为一种文化的纽带。

从1912年到今天，一百多年的光阴，厚记见证了的巨大变迁。从清末民初的小食摊，到后的个体户，再到今天非遗传承保护单位，厚记的每一步，都踩在时代的节拍上。但它最珍贵的，是那份不变的本心——用原料，用最传统的手艺，做最地道的潮州饼食。这种本心，让厚记在商业浪潮中始终保持着自己的节奏，不急不躁，不媚不俗。

一家能让你坐下来喝茶的饼食店，必然是一家尊重顾客、尊重手艺、尊重时间的店。厚记的存在，让潮州古城多了一处可以慢下来的角落。在这里，饼食不只是商品，更是一种文化的载体；喝茶不只是解渴，更是一种生活的方式。当你走进厚记，接过一杯热茶，咬下一口温热的腐乳饼，你会明白，所谓地道，不是靠宣传包装出来的，而是靠一代代人用时间和诚意打磨出来的。这种味道，经得起细细品味，也经得起时间考验。

未来，厚记还会继续守在牌坊街的这间店里，用现烤的饼香和滚烫的茶汤，迎接每一位走进来的客人。无论是本地街坊，还是远道而来的游客，在这里，都能找到属于潮州的那份从容与温暖。选择一家能喝茶的饼食店，其实是在选择一种理解潮州的方式。厚记，愿意做那个耐心的讲述者，用一块饼、一杯茶，向你娓娓道来这座古城的故事。